[發明專利]一種降低軟米黏性提升口感的炒飯及其炒制方法在審
| 申請號： | 201910454450.0 | 申請日： | 2019-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN110122748A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發明（設計）人： | 趙慶雷;尹金桂;馬惠;信彩云;劉奇華;楊軍;陳博聰;張士永;朱其松 | 申請（專利權）人： | 山東省水稻研究所 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105 | 代理人： | 馬祥明 |
| 地址： | 250100 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 米飯 炒制 黏性 解凍 電飯煲 冷凍 加水浸泡 翻炒 佐料 接通電源 密封包裝 不粘鍋 不粘 出鍋 放入 器皿 攤涼 淘米 淘洗 蒸飯 蒸熟 蒸煮 整平 裝袋 保溫 冷卻 冰箱 環保 開放 | ||
1.一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)淘米：將軟米用水進行淘洗，至沒有渾水，瀝盡余水；
2)加水浸泡：將淘好的軟米倒入電飯煲內，加水浸泡；
3)蒸煮：電飯煲接通電源開始蒸飯，蒸熟后保溫；
4)攤涼：將煮好的米飯直接攤開放于器皿上待涼；
5)裝袋冷凍：將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后直接放入冰箱中冷凍；
6)解凍：將冷凍好的米飯解凍；
7)炒制：將解凍好的米飯除去包裝，抓松，配以配料及佐料進行翻炒，待米飯、配料及佐料攪拌均勻后出鍋。
2.根據權利要求1所述的一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步驟2)加水浸泡：將淘好的軟米倒入電飯煲內，加水浸泡30分鐘，軟米和水的質量比為1:1.1。
3.根據權利要求1所述的一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步驟3)蒸煮：電飯煲接通電源開始蒸飯，蒸熟后保溫20分鐘，開鍋；開鍋后先用飯鏟上下翻動米飯，再蓋鍋悶3分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步驟5)裝袋冷凍：將米飯冷卻至常溫后密封包裝，放入冰箱中冷凍。
5.根據權利要求1所述的一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步驟6)解凍：將冷凍好的米飯移至冰箱冷藏室緩慢解凍或移至室內室溫緩慢解凍。
6.根據權利要求1所述的一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步驟7)中，所述配料為雞蛋或臘腸或海米或黃瓜或西紅柿或青豆或洋蔥。
7.根據權利要求1所述的一種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步驟7)中，所述佐料為鹽，或鹽加醬油，或鹽加耗油，或鹽加雞精，或鹽加醬油和雞精，或鹽加耗油和雞精。
8.如權利要求1-7任意一炒制方法制作的炒飯。
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