[發(fā)明專利]一種速凍水果原漿及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910448014.2
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110140842A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 董海
• 申請（專利權）人: 萊陽海特爾食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/06;A23L5/00;A23L3/36
• 代理公司: 無錫市才標專利代理事務所(普通合伙) 32323
• 代理人: 張?zhí)煜?/td>

本發(fā)明公開了一種速凍水果原漿及其制備工藝，速凍水果原漿的配方為100％水果原漿。速凍水果原漿的制備工藝，包括以下步驟：一、選取新鮮水果；二、清洗消毒；三、冷藏；四、壓榨制漿；五、灌裝；六、速凍；七、成品。本速凍水果原漿及其制備工藝，采用依次取出壓榨的方式，并采用不銹鋼灌裝盒存儲速凍，在運送時，水果原漿不會受到外界環(huán)境的影響而降低營養(yǎng)價值；通過壓汁速凍，使得水果原漿色香味俱全，營養(yǎng)價值穩(wěn)定，最大限度的保存了水果原漿的營養(yǎng)價值。

技術領域

本發(fā)明涉及果汁加工技術領域，具體為一種速凍水果原漿及其制備工藝。

背景技術

水果多元化發(fā)展是水果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，優(yōu)質的水果漿可以直接銷售，也可經(jīng)濃縮制成優(yōu)質果醬或噴霧干燥制成果粉，果漿也是生產(chǎn)果肉型果汁的基料，同時也是制作牛乳制品、果凍、糖果等的基料，亦可工用餐使用；傳統(tǒng)的果汁加工行業(yè)經(jīng)殺菌的水果原漿，如蘋果原漿、芒果原漿、葡萄原漿、草莓原漿等產(chǎn)品，將其支撐含汁液的漿狀產(chǎn)品后，經(jīng)殺菌后、灌裝而成，然后常溫貯藏，采用上述方法，導致了風味和營養(yǎng)損失嚴重，因此生產(chǎn)廠家逐漸使用速凍冷藏的方法來保存水果原漿，以更好的保存水果的風味和營養(yǎng)；但是現(xiàn)有的速凍工藝有一下缺點，冷凍速度慢，水果組織細胞間隙生成過大的冰結晶，水果原漿在搬運輸送的過程中，遇到外界的熱空氣熱交換后溶化，使水果原漿營養(yǎng)損失，而降低了水果原漿的品質，基于上述問題，提出一種速凍水果原漿及其制備工藝。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種速凍水果原漿及其制備工藝，水果原漿色香味俱全，營養(yǎng)價值穩(wěn)定，最大限度的保存了水果原漿的營養(yǎng)價值，以解決上述背景技術中提出水果原漿的營養(yǎng)價值在加工的過程中損失較多的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種速凍水果原漿，速凍水果原漿的配方為100％水果原漿。

本發(fā)明提供另一種技術方案為：一種速凍水果原漿，所述速凍水果原漿的配方為100％水果原漿。

一種速凍水果原漿的制備工藝，包括以下步驟：

S1：選取優(yōu)質新鮮水果，金桔、檸檬、紅樹莓、火龍果、柳橙、草莓、紅西柚、芒果、百香果中的一種或者幾種按比例或根據(jù)口味按不同比例選取；

S2：將步驟S1中選取的金桔、檸檬、紅樹莓、火龍果、柳橙、草莓、紅西柚、芒果、百香果依次進行清洗、表面消毒、去核去皮處理，將處理過后的果肉置于果盤上；

S3：將步驟S2存放在收納盒中的新鮮果肉置于0～5℃的冷藏環(huán)境中預冷，直到新鮮果肉與0～5℃的冷藏環(huán)境完全進行熱交換，預冷后保存15～20min；

S4：將步驟S3預冷后的果肉放入壓榨機進行壓榨制漿，得到水果原漿；

S5：經(jīng)步驟S4壓榨后得到的水果原漿灌裝進灌裝盒內，并做密封處理；

S6：將步驟S5中灌裝后的水果原漿盒迅速送入速凍機進行液體速凍；

S7：待步驟S6中水果原漿速凍后，迅速送至冷庫中存儲。

所述步驟S2中處理方法如下：

金桔、檸檬、柳橙處理：金桔、檸檬、及柳橙用清水淋洗，擦干后剝皮作為備用；

紅樹莓處理：將紅樹莓置于淡鹽水中浸泡半小時，再用清水沖洗即可；

紅西柚處理：將紅西柚置于清水下淋洗1-2min，然后用水果刀將紅西柚從中間切開，用鐵勺沿切開的縫不斷往里轉動，向里挖，摘下柚子皮，將柚子一瓣一瓣摘下，剝掉表皮，剔除邊緣處的籽即可。

百香果、火龍果處理：采用清水淋洗1-2min后擦干，然后采用水果刀削皮，果實作為備用；

草莓處理：在流動自來水下沖洗1-2min，再置于淡鹽水中浸泡3min，在用流動自來水沖洗30s，最后用凈水沖洗即可；