[發明專利]一種速凍水果原漿及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910448014.2
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110140842A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 董海
• 申請（專利權）人: 萊陽海特爾食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/06;A23L5/00;A23L3/36
• 代理公司: 無錫市才標專利代理事務所(普通合伙) 32323
• 代理人: 張天翔

1.一種速凍水果原漿，其特征在于，所述速凍水果原漿的配方為100％水果原漿。

2.一種速凍水果原漿的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：選取優質新鮮水果，金桔、檸檬、紅樹莓、火龍果、柳橙、草莓、紅西柚、芒果、百香果中的一種或者幾種按比例或根據口味按不同比例選??；

S2：將步驟S1中選取的金桔、檸檬、紅樹莓、火龍果、柳橙、草莓、紅西柚、芒果、百香果依次進行清洗、表面消毒、去核去皮處理，將處理過后的果肉置于果盤上；

S3：將步驟S2存放在收納盒中的新鮮果肉置于0～5℃的冷藏環境中預冷，直到新鮮果肉與0～5℃的冷藏環境完全進行熱交換，預冷后保存15～20min；

S4：將步驟S3預冷后的果肉放入壓榨機進行壓榨制漿，得到水果原漿；

S5：經步驟S4壓榨后得到的水果原漿灌裝進灌裝盒內，并做密封處理；

S6：將步驟S5中灌裝后的水果原漿盒迅速送入速凍機進行液體速凍；

S7：待步驟S6中水果原漿速凍后，迅速送至冷庫中存儲。

3.根據權利要求2所述的一種速凍水果原漿的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2中處理方法如下：

金桔、檸檬、柳橙處理：金桔、檸檬、及柳橙用清水淋洗，擦干后剝皮作為備用；

紅樹莓處理：將紅樹莓置于淡鹽水中浸泡半小時，再用清水沖洗即可；

紅西柚處理：將紅西柚置于清水下淋洗1-2min，然后用水果刀將紅西柚從中間切開，用鐵勺沿切開的縫不斷往里轉動，向里挖，摘下柚子皮，將柚子一瓣一瓣摘下，剝掉表皮，剔除邊緣處的籽即可。

百香果、火龍果處理：采用清水淋洗1-2min后擦干，然后采用水果刀削皮，果實作為備用；

草莓處理：在流動自來水下沖洗1-2min，再置于淡鹽水中浸泡3min，在用流動自來水沖洗30s，最后用凈水沖洗即可；

芒果處理：手拿住芒果，放在流動的冷水下，一邊輕柔用手摩擦一遍清洗，清洗后擦干，清洗后置于50～55℃溫水中浸泡2-3分鐘殺菌處理，殺菌過后，剝除表皮作為備用。

4.根據權利要求2所述的一種速凍水果原漿的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2中將水果裝入水果盤的過程中，新鮮果肉平鋪在水果盤上。

5.根據權利要求2所述的一種速凍水果原漿的制備工藝，其特征在于，所述步驟S3中預冷過后的新鮮果肉分為若干份，每份新鮮果肉量在壓榨機單次最大壓榨量的70％～90％之間，每次壓榨時取出一份新鮮果肉置于壓榨機內。

6.根據權利要求2所述的一種速凍水果原漿的制備工藝，其特征在于，所述步驟S6中采用低溫冷凍法對水果原漿速凍，冷凍介質采用液態二氧化碳，水果原漿在沸點很低的液態二氧化碳進行變相的條件下獲得迅速冷凍。

7.根據權利要求1所述的一種速凍水果原漿的制備工藝，其特征在于，所述步驟S5中灌裝盒采用不銹鋼材質制成。