[發(fā)明專利]一種基于糖平衡機(jī)理的代餐饅頭及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910447631.0
• 申請(qǐng)日: 2019-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN110122747A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李憲臻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李憲臻
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L7/104;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

1.一種基于糖平衡機(jī)理的代餐饅頭，其特征在于，包括下述重量份的組分：伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、胡蘿卜4～6份、山藥粉4～6份、米糠8～12份、小麥面粉12～17份、雞蛋清4～6份、食用鹽0.2～0.4份、碳酸氫鈉0.15～0.25份、水8～12份。

2.一種基于糖平衡機(jī)理的代餐饅頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)按重量份稱取伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、山藥粉4～6份、米糠8～12份，置于多向運(yùn)動(dòng)混合機(jī)中，充分混合均勻，制成配料；

2)按重量份將新鮮胡蘿卜4～6份洗凈后，切成小塊放入榨汁機(jī)中，加入適量的清水，啟動(dòng)機(jī)器榨汁后用多層紗布過濾，得胡蘿卜汁；

3)按重量份將食用鹽0.2～0.4份和碳酸氫鈉0.15～0.25份溶入水9～10份，制成鹽-蘇打水溶液；

4)將步驟1)制得的配料轉(zhuǎn)入和面機(jī)中，與重量份的小麥面粉12～17份混合均勻，將溫水化開的活性干酵母加入，并打入重量份的雞蛋清4～6份，將步驟2)制得的胡蘿卜汁和步驟3)制得的鹽-蘇打水溶液倒入，攪拌成均勻的面團(tuán)；

5)用壓面機(jī)將面團(tuán)反復(fù)碾壓5～6遍，揉制至表面光滑平整后做成面坯5～6g，擺放在籠屜中，進(jìn)行醒發(fā)；

6)置于蒸汽柜中加工；

7)取出后自然冷卻至室溫，包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中加入活性干酵母的重量份數(shù)為0～0.6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5)的醒發(fā)條件為35～37℃、濕度75～85％條件下醒發(fā)18～20分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6)的加工條件為0.25～0.35MP氣壓下氣蒸16～18分鐘。