[發明專利]一種基于糖平衡機理的代餐饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201910447631.0
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110122747A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 李憲臻
• 申請（專利權）人: 李憲臻
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

本發明公開了一種基于糖平衡機理的代餐饅頭及其制備方法，屬于食品加工領域。所述代餐饅頭適合于糖尿病人食用，其重量份的組成分為：伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、胡蘿卜4～6份、山藥粉4～6份、小麥面粉12～17份、米糠8～12份、雞蛋清4～6份、食用鹽0.2～0.4份、碳酸氫鈉0.15～0.25份、水8～12份。攝食本產品后，不會引起血糖濃度劇烈變化，食用本產品能夠長期維持血糖水平的穩定平衡。

技術領域

本發明涉及一種基于糖平衡機理的代餐饅頭及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，因為胰島素分泌缺陷以及升糖激素等不適當升高會導致血糖過高，進而引起糖、脂肪和蛋白質代謝紊亂，以致引起各種組織、特別是眼、腎、心臟、血管、神經等的慢性損害和功能障礙，由糖尿病引發的各類并發癥高達100多種，是目前已知并發癥最多的一種疾病。據不完全統計，我國目前已有近億糖尿病患者，且以每年10％的速度遞增。

長期血糖增高，會使血管受損并危及心、腦、腎等組織器官，但低血糖也會導致昏迷等癥狀發生，嚴重時甚至危及生命，因此，控制血糖水平的穩定平衡是避免糖尿病患者產生各種并發癥的關鍵所在。然而，糖類是為機體提供能量的必需物質，也是最主要的物質，人體活動所需要的大部分能量，均來自糖代謝的分解供能，因此，人類每天都必須攝入糖類。但是進食過多糖類物質，會使得餐后血糖飆升，過少又容易發生低血糖，所以，飲食問題一直是糖尿病患者及其家屬最為關心的話題，為此，開發一種既能保持攝食前后血糖水平穩定平衡、又能為機體提供能量的代餐食品，是糖尿病患者亟待解決的問題。

伊代欣糖是由葡萄糖和果糖通過糖苷鍵連接而成的二糖結構，最早發現于蜂蜜中，是一種天然的健康糖。由于其特殊的化學結構，人體本身完全不能消化吸收伊代欣糖，只有在小腸內的部分腸道微生物能夠將其緩慢分解為葡萄糖和果糖，并進入血液通過分解代謝為機體提供能量。這種伊代欣糖的分解速度與血糖的代謝速度相對平衡，從而在攝食前后不會導致血糖水平快速升高的情況發生，而保持血糖濃度的穩定平衡。同時也由于伊代欣糖的分解速度緩慢，攝食后能夠為機體持續提供能量，通常食用后能連續提供能量4～6小時。為此，本發明將以伊代欣糖為核心成分，并輔以不可代謝的菊粉和魔芋粉等，通過科學設計食品配方，形成一種基于糖平衡機理的代餐食品。

發明內容

本發明的目的是針對糖尿病患者吃飯難的問題，以糖平衡理論為基礎，為有效控制人體血糖水平，通過科學設計食品配方，獲得一種糖尿病患者可食用的代餐食品。

為實現上述目的，本發明提供了一種基于緩釋理論的減肥代餐餅，具體通過以下技術方案實現：

一種適合于糖尿病患者食用的代餐饅頭，其所含配料重量份的組分比例如下：伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、胡蘿卜4～6份、山藥粉4～6份、小麥面粉12～17份、米糠8～12份、雞蛋清4～6份、食用鹽0.2～0.4份、碳酸氫鈉0.15～0.25份、水8～12份。

本發明還提供了該代餐饅頭的制備方法，包括以下步驟：

1)按重量份稱取伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、山藥粉4～6份、米糠8～12份，置于多向運動混合機中，充分混合均勻，制成配料；

2)按重量份將新鮮胡蘿卜4～6份洗凈后，切成小塊放入榨汁機中，加入適量的清水，啟動機器榨汁后用多層紗布過濾，得胡蘿卜汁；

3)按重量份將食用鹽0.2～0.4份和碳酸氫鈉0.15～0.25份溶入水9～10份，制成鹽-蘇打水溶液；

4)將步驟1)制得的配料轉入和面機中，與重量份的小麥面粉12～17份混合均勻，將溫水化開的活性干酵母加入，并打入重量份的雞蛋清4～6份，將步驟2)制得的胡蘿卜汁和步驟3)制得的鹽-蘇打水溶液倒入，攪拌成均勻的面團；