[發明專利]一種速凍冷榨鮮果汁及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910447195.7
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110140841A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 董海
• 申請（專利權）人: 萊陽海特爾食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/06;A23L2/60;A23L3/36;A23L5/00
• 代理公司: 無錫市才標專利代理事務所(普通合伙) 32323
• 代理人: 張天翔

本發明屬于冷榨果汁制備技術領域，公開了一種速凍冷榨鮮果汁及其制備工藝，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的質量配比如下：水果原汁95?100％，白砂糖0?5％，選取水果原汁和白砂糖，剔除個頭較小以及有缺陷的殘次品；對挑選后的水果清洗，然后轉入消毒設備進行消毒；將消毒后的水果轉入0～5℃環境冷藏；取出冷藏的水果進行壓榨，過濾得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，進行均質；將均質的水果原汁灌裝，送入冷凍設備?25℃以下速凍，然后包裝成品。本發明采用0?5°低溫壓榨能夠最大程度保留原水果天然色香味和營養成分，維生素、微量元素在低溫下不被分解、破壞，冷凍保存更安全，低溫品鑒更鮮美，解凍直飲。

技術領域

本發明涉及冷榨果汁制備技術領域，特別涉及一種速凍冷榨鮮果汁及其制備工藝。

背景技術

現代人對水果的食用方法一般為鮮食，也有將水果制成果脯密餞、水果罐頭或將新鮮水果切片、烘干后制成干果。但是新鮮水果不論在貯存和運輸方面都存在諸多不便之處，而果脯密餞、水果罐頭或干果，經過一系列加工后都不能保留新鮮水果原有的營養及風味。基于此，促成了速凍水果。

速凍水果以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結后，內部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。

果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100％果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

現有的果汁在壓制時會破壞水果天然色香味和營養成分，導致維生素、微量元素在低溫下被分解、破壞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種速凍冷榨鮮果汁及其制備工藝，低溫壓榨最大程度能夠保留原水果天然色香味和營養成分，維生素、微量元素在低溫下不被分解、破壞。冷凍保存更安全，低溫品鑒更鮮美，以解決上述背景技術中提出的現有的果汁在壓制時會破壞水果天然色香味和營養成分，導致維生素、微量元素在低溫下被分解、破壞的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種速凍冷榨鮮果汁，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的質量配比如下：水果原汁95-100％，白砂糖0-5％。

進一步地，水果原汁至少由檸檬、百香果、金桔、火龍果、鳳梨、芒果、草莓、蘋果、酥梨、單一品種或其中的三種組成。

進一步地，水果原汁由香蕉片、鳳梨片、酥梨片組成。

進一步地，水果原汁由紅富士蘋果塊、黃桃塊、酥梨片、牛奶草莓組成。

進一步地，水果原汁由鳳梨片、金桔瓣、紅富士蘋果塊、酥梨片組成。

進一步地，水果原汁由香蕉片、鳳梨片、金桔瓣、紅富士蘋果塊、牛奶草莓組成。

進一步地，水果原汁由香蕉片、鳳梨片、金桔瓣、酥梨片、牛奶草莓組成。

進一步地，水果原汁由香蕉片、鳳梨片、金桔瓣、紅富士蘋果塊、黃桃塊、酥梨片、牛奶草莓組成。

本發明提供另一種技術方案：一種速凍冷榨鮮果汁的制備工藝，工藝步驟如下：

步驟1：選取新鮮水果，剔除個頭較小以及有缺陷的殘次品；

步驟2：對挑選后的水果清洗3次以上，然后轉入消毒設備進行消毒；

步驟3：將消毒后的水果轉入0～5℃環境冷藏；

步驟4：取出冷藏的水果0-5℃進行低溫壓榨，過濾得到水果原汁；

步驟5：水果原汁加入白砂糖溶解，進行均質；