[發明專利]一種無需加水的小面包及生產工藝方法

在審

• 申請號: 201910446961.8
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110192565A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 葉躍輝
• 申請（專利權）人: 豪士（福建）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種無需加水的小面包及生產工藝方法，所述無需加水的小面包的成分如下：小麥粉45.12%，卡絲達餡料14.44%，雞蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用鹽0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸鈣0.05%，脫氫乙酸鈉0.01%，食品用香精0.45%；所述生產工藝方法包括以下步驟：配料，和面，成型，發酵，包材準備，烘烤，包裝。本發明的一種無需加水的小面包在生產時，采用牛奶和雞蛋代替了全部的水，從而能夠使面包口感更加柔軟，并且入口即化，更能夠增加面包的營養成分。

技術領域

本發明屬于面包及其加工領域，特別涉及一種無需加水的小面包及生產工藝方法。

背景技術

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，但是，現在傳統的面包在加工時均需要加入水，制造出來的面包的口感和和風味還能夠進一步提升，為此，本發明提出一種無需加水的小面包及生產工藝方法。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種無需加水的小面包及生產工藝方法，本發明的無需加水的小面包在生產時，采用牛奶和雞蛋代替了全部的水，從而能夠使面包口感更加柔軟，并且入口即化，更能夠增加面包的營養成分。

為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種無需加水的小面包及生產工藝方法，所述無需加水的小面包的成分如下：小麥粉45.12%，卡絲達餡料14.44%，雞蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用鹽0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸鈣0.05%，脫氫乙酸鈉0.01%，食品用香精0.45%；所述生產工藝方法包括以下步驟：

步驟一：配料；根據原料配比準備適量的小麥粉、卡絲達餡料、雞蛋、牛奶、白砂糖、起酥油、酵母、奶粉、食用鹽、山梨糖醇、甘油、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉和食品用香精，將雞蛋清洗消毒后去除蛋殼并放入合適的容器中備用；

步驟二：和面；將步驟一中的除卡絲達餡料之外的所有原料放入和面機，慢速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘；

步驟三：成型；將調好后的原料用壓面機分塊，同時將卡絲達餡料注入，然后使用成型機成型；

步驟四：發酵；將成型后的小面包送入醒發機的醒發室發酵2個小時左右，具體發酵時間根據發酵效果決定；

步驟五：包材準備；準備包裝材料，將包裝材料經紫外線消毒1小時；

步驟六：烘烤；將發酵后的小面包放入旋轉爐內在185℃-210℃溫度條件下烘烤10分鐘；

步驟七：包裝；烘烤后進行冷卻，冷卻好后送入包裝車間，使用全自動包裝機進行包裝，車間包裝前要先臭氧殺菌10分鐘，包裝時控制好車間溫度25℃，然后打印生產日期。

作為本發明的一種優選方式，所有設備使用前均需要滅菌和消毒。

作為本發明的一種優選方式，所述步驟六中的包裝材料應符合GB/T21302-2007標準并具有QS關認證和檢驗報告。

作為本發明的一種優選方式，所述步驟一中雞蛋去殼完成后，容器中不能有碎蛋殼。

本發明的有益效果為：

1、本發明的一種無需加水的小面包在生產時，采用牛奶和雞蛋代替了全部的水，從而能夠使面包口感更加柔軟，并且入口即化，提升面包的風味，更能夠增加面包的營養成分。

2、本發明的一種無需加水的小面包及生產工藝方法改變了原始的生產方法，提出了一種全新的面包和生產方法，從而能夠使面包更加適合特殊人群使用，比如病人、兒童和老人等。