[發明專利]一種無需加水的小面包及生產工藝方法

在審

• 申請號: 201910446961.8
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110192565A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 葉躍輝
• 申請（專利權）人: 豪士（福建）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無需加水的小面包及生產工藝方法，其特征在于，所述無需加水的小面包的成分如下：小麥粉45.12%，卡絲達餡料14.44%，雞蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用鹽0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸鈣0.05%，脫氫乙酸鈉0.01%，食品用香精0.45%；所述生產工藝方法包括以下步驟：

步驟一：配料；根據原料配比準備適量的小麥粉、卡絲達餡料、雞蛋、牛奶、白砂糖、起酥油、酵母、奶粉、食用鹽、山梨糖醇、甘油、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉和食品用香精，將雞蛋清洗消毒后去除蛋殼并放入合適的容器中備用；

步驟二：和面；將步驟一中的除卡絲達餡料之外的所有原料放入和面機，慢速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘；

步驟三：成型；將調好后的原料用壓面機分塊，同時將卡絲達餡料注入，然后使用成型機成型；

步驟四：發酵；將成型后的小面包送入醒發機的醒發室發酵2個小時左右，具體發酵時間根據發酵效果決定；

步驟五：包材準備；準備包裝材料，將包裝材料經紫外線消毒1小時；

步驟六：烘烤；將發酵后的小面包放入旋轉爐內在185℃-210℃溫度條件下烘烤10分鐘；

步驟七：包裝；烘烤后進行冷卻，冷卻好后送入包裝車間，使用全自動包裝機進行包裝，車間包裝前要先臭氧殺菌10分鐘，包裝時控制好車間溫度25℃，然后打印生產日期。

2.根據權利要求1所述的一種無需加水的小面包及生產工藝方法，其特征在于：所有設備使用前均需要滅菌和消毒。

3.根據權利要求1所述的一種無需加水的小面包及生產工藝方法，其特征在于：所述步驟六中的包裝材料應符合GB/T21302-2007標準并具有QS關認證和檢驗報告。

4.根據權利要求1所述的一種無需加水的小面包及生產工藝方法，其特征在于：所述步驟一中雞蛋去殼完成后，容器中不能有碎蛋殼。