[發明專利]刺梨復合飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201910446237.5
• 申請日: 2019-05-27
• 公開（公告）號: CN110122717A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 丁筑紅;丁旭;柳飛;胡琴
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;程新敏

本發明公開了一種刺梨復合飲料的制備方法。本發明采用地方特色刺梨與茶葉科學搭配，通過茶汁呈味物質對刺梨味感的優化改善作用，茶汁與刺梨風味恰當匹配，能減輕刺梨汁原有厚重苦澀味感的獨特作用，解決了傳統刺梨果汁味感不適的共性問題，并利用二者含有的豐富的黃酮多酚與VC協同保護提高其加工穩定性，同時，所選的特定乳酸菌種發酵對刺梨茶葉營養功能活性物質有效釋放，獲得一款新型的復合型特色營養發酵產品，擴大了原料資源高效利用途徑，該技術實用、簡單可行，產品品質對比優勢突出。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種刺梨復合飲料的制備方法。

背景技術

刺梨是貴州地方獨特優勢水果資源，富含多種營養保健成分呈為藥食兩用資源，在食品及醫藥保健利領域得到關注和開發利用，刺梨果汁飲料是刺梨產品中傳統品種，但一直存在原料苦澀味突出、產品風味適口性不佳，以及產品種類及技術單一等問題，特別是其健康營養特性發揮不足，品質檔次不高，成為制約刺梨液體產品發展的共性問題。同時，目前刺梨飲料主要為非發酵型產品，雖有部分通過乳酸發酵加工刺梨酸奶、酵母發酵生產果酒及醋酸菌發酵生產果醋報道，但均為傳統發酵技術的思路設計，未考慮通過原料配方設計及菌種設計，直接達到改善刺梨口感風味及功能成分有效轉化的目的。

發明內容

本發明的目的是：提供一種刺梨復合飲料的制備方法。

本發明是這樣實現的：刺梨復合飲料的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1)刺梨汁的制備：將刺梨鮮果清洗干凈后，瀝干表面水分，然后進行榨汁，將榨出的果汁靜止澄清，再過200目過濾，獲得刺梨汁備用；

2)綠茶汁的制備：將綠茶進行粗粉碎，按質量比1:10的比例加75-85℃的蒸餾水后，自然冷卻至常溫后，在常溫下攪拌浸提20-30min后，將浸提液過濾；再按照上述方式進行二次浸提，合并兩次濾液，獲得綠茶汁備用；

3)復合汁的配置：將刺梨汁與綠茶汁按照10：5-3的質量比進行混合，再加入占總質量5-15％的白砂糖，充分攪拌均勻，并使白砂糖完全溶解，獲得復合汁；

4)滅菌：將復合汁加熱至沸騰后，采用水冷的方式將復合汁冷卻至35-40℃；

5)接種發酵：以質量百分比計算，接種經擴大培養的嗜酸乳桿菌GIM.1.208菌液2-5％，在35-40℃下靜置培養24h以上，常壓殺菌灌裝，冷卻獲得刺梨復合飲料。

步驟4)所述的水冷為常溫流動水。

步驟5)中所述的常壓殺菌為90-95℃,10-15s。

本發明采用地方特色刺梨與茶葉科學搭配，通過茶汁呈味物質對刺梨味感的優化改善作用，茶汁與刺梨風味恰當匹配，能減輕刺梨汁原有厚重苦澀味感的獨特作用，解決了傳統刺梨果汁味感不適的共性問題，并利用二者含有的豐富的黃酮多酚與VC協同保護提高其加工穩定性，同時，所選的特定乳酸菌種發酵對刺梨茶葉營養功能活性物質有效釋放，獲得一款新型的復合型特色營養發酵產品，擴大了原料資源高效利用途徑，該技術實用、簡單可行，產品品質對比優勢突出。

具體實施方式

本發明通過下面的實施例予以進一步說明，但實施例并不限定本發明的范圍。

實施例：刺梨復合飲料的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1)刺梨汁的制備：將刺梨鮮果清洗干凈后，瀝干表面水分，然后進行榨汁，將榨出的果汁靜止澄清，再過200目過濾，獲得刺梨汁備用；

2)綠茶汁的制備：將綠茶進行粗粉碎，按質量比1:10的比例加80℃的蒸餾水后，自然冷卻至常溫后，在常溫下攪拌浸提20min后，將浸提液過濾；再按照上述方式進行二次浸提，合并兩次濾液，獲得綠茶汁備用；