[發明專利]刺梨復合飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201910446237.5 | 申請日： | 2019-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN110122717A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發明（設計）人： | 丁筑紅;丁旭;柳飛;胡琴 | 申請（專利權）人： | 貴州大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550025 貴州省貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 刺梨 復合飲料 茶汁 味感 制備 加工穩定性 茶葉科學 茶葉營養 產品品質 呈味物質 刺梨果汁 地方特色 獨特作用 發酵產品 高效利用 功能活性 共性問題 乳酸菌種 有效釋放 原料資源 苦澀味 多酚 黃酮 發酵 匹配 搭配 協同 優化 | ||
【權利要求書】：
1.一種刺梨復合飲料的制備方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：
1)刺梨汁的制備：將刺梨鮮果清洗干凈后，瀝干表面水分，然后進行榨汁，將榨出的果汁靜止澄清，再過200目過濾，獲得刺梨汁備用；
2)綠茶汁的制備：將綠茶進行粗粉碎，按質量比1:10的比例加75-85℃的蒸餾水后，自然冷卻至常溫后，在常溫下攪拌浸提20-30min后，將浸提液過濾；再按照上述方式進行二次浸提，合并兩次濾液，獲得綠茶汁備用；
3)復合汁的配置：將刺梨汁與綠茶汁按照10：5-3的質量比進行混合，再加入占總質量5-15％的白砂糖，充分攪拌均勻，并使白砂糖完全溶解，獲得復合汁；
4)滅菌：將復合汁加熱至沸騰后，采用水冷的方式將復合汁冷卻至35-40℃；
5)接種發酵：以質量百分比計算，接種經擴大培養的嗜酸乳桿菌GIM.1.208菌液2-5％，在35-40℃下靜置培養24h以上，常壓殺菌灌裝，冷卻獲得刺梨復合飲料。
2.根據權利要求1所述的刺梨復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟4)所述的水冷為常溫流動水。
3.根據權利要求1所述的刺梨復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟5)中所述的常壓殺菌的溫度為90-95℃，時間為10-15s。
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