[發明專利]一種利用超聲波脫除原料肉異味的方法

在審

• 申請號: 201910442697.0
• 申請日: 2019-05-25
• 公開（公告）號: CN110140857A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 張崟;柯歡;李慧;張龍翼;劉文龍;劉達玉;王衛
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 余麗生

1.一種利用超聲波脫除原料肉異味的方法，其特征在于：將原料肉切成塊狀或條狀后置于水槽中，使水槽中的水呈酸性或堿性，并使原料肉完全浸沒在水中，通過超聲波發生器對水槽中的原料肉進行超聲處理，以脫除異味，超聲處理一定時間后，取出原料肉進行感官檢驗，如沒有異味，則超聲處理結束，如仍有異味，則更換水槽中的水，重復上述超聲處理步驟，直至原料肉的異味降至所需水平。

2.根據權利要求1所述的利用超聲波脫除原料肉異味的方法，其特征在于：超聲波的頻率為30～80kHz。

3.根據權利要求1所述的利用超聲波脫除原料肉異味的方法，其特征在于：水槽中的水的溫度為0～10℃。

4.根據權利要求1、2或3所述的利用超聲波脫除原料肉異味的方法，其特征在于：超聲處理一定時間后，先將原料肉從水槽中取出，置于滾揉機中進行揉搓，以使原料肉中異味物資從內部溢出，再將揉搓后的原料肉置于冰水混合物中，使原料肉與冰水混合物中的碎冰進行摩擦，以進一步去除原料肉表面異味物資，然后再對原料肉進行感官檢驗，以確定是否繼續進行超聲處理。