[發明專利]一種水果番茄火鍋蘸料及制作方法

在審

• 申請號: 201910441604.2
• 申請日: 2019-05-24
• 公開（公告）號: CN110122837A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 佟躍志
• 申請（專利權）人: 遼寧保豐億德農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種水果番茄火鍋蘸料及制作方法，醬料至少包括下述質量份數的物質組成：番茄40~60份、蒜2~15份、松茸0~3份、香菇0.5~5份、豆鼓0.5~5份、花生0.5~4份、檸檬汁0~2.5份、生姜0.5~6份、黃豆1~7份、蔥0.1~4份、芝麻油5~20份。油料至少包括下述質量份數的物質組成：芝麻油10~20份、橄欖油和/或植物油0.5~6份、檸檬油0~3份。在食用時，需要根據個人口味將三種預制的醬料包混合均勻即可，一般可以使用的配比包括但不限于：原味醬、醬料包和油包的混合質量比為(0.4~0.7):(0.3~0.6):1。

技術領域

本發明涉及小番茄深加工技術領域，特別提供一種水果番茄火鍋蘸料及制作方法。

背景技術

在火鍋蘸料中，現在所使用的多為麻醬料、油碟、香辣料、海鮮汁等，其蘸料的特點是：一是口味重，掩蓋火鍋食材自身的味道；二是熱量過高，多為油料，不易消化；三是營養元素含量較低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富的風味火鍋蘸料。

本發明具體提供了一種水果番茄火鍋蘸料及制作方法，包括醬料和油料。

醬料至少包括下述質量份數的物質組成：番茄40~60份、蒜2~15份、松茸0~3份、香菇0.5~5份、豆鼓0.5~5份、花生0.5~4份、檸檬汁0~2.5份、生姜0.5~6份、黃豆1~7份、蔥0.1~4份、芝麻油5~20份。

油料至少包括下述質量份數的物質組成：芝麻油10~20份、橄欖油和/或植物油0.5~6份、檸檬油0~3份。

原味醬的制作步驟為：

A、準備：選擇充分成熟、色澤鮮艷的水果番茄為原料，主要是干物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的番茄果實為原料。用清水洗凈果面的泥沙、污物，切除果蒂、綠色和腐爛部分。

B、熱燙：將修整后的水果番茄倒入能夠淹沒其的沸水中熱燙2～3min，使果肉軟化，以便于打漿，取出。

C、打漿：熱燙后的水果番茄倒入打漿機內，將果肉打碎，過濾除去果皮和種籽粒。

使用的打漿機以雙道打漿機。過濾為雙重過濾，第一道篩孔直徑為1.0～1.2毫米，第二道篩孔直徑為0.8～0.9毫米。

D：加熱濃縮：為了防止果膠酶作用而分層，將打漿后漿汁立即倒入夾層鍋內，加熱濃縮至可溶性固形物達22％～24％時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊。

E：裝罐密封：保持濃縮后漿體溫度在90～95℃范圍內裝罐密封。

F：殺菌及冷卻：將密封后的醬料在100℃沸水中殺菌20～30min后，冷卻至35~40℃，保存。

醬料的制作步驟為：

G、將蒜制成蒜泥，蔥切小段。將松茸、香菇、豆鼓、生姜分別切成小顆粒，粒徑1~5mm。將黃豆粉碎，得黃豆粉。

H、小火加熱芝麻油至120~150℃，放入松茸粒、香菇粒和生姜粒，炒香后，加入蒜泥和蔥段，翻炒，關火，加入黃豆粉，利用余溫翻炒，自然冷卻，加入步驟F得到的番茄原漿，包裝，即得醬料包。

油料包的制備方法包括以下步驟：

I、準備原料，將芝麻油、橄欖油和檸檬油混合均勻，包裝，即得油包。

2、按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：

醬料至少包括下述質量份數的物質組成：番茄50份、蒜5~10份、松茸0.5份、香菇2~3份、豆鼓3份、花生1.5份、檸檬汁0.5份、生姜1~3份、黃豆3~4份、蔥0.5份、芝麻油15份。