[發明專利]一種水果番茄火鍋蘸料及制作方法

在審

• 申請號: 201910441604.2
• 申請日: 2019-05-24
• 公開（公告）號: CN110122837A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 佟躍志
• 申請（專利權）人: 遼寧保豐億德農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水果番茄火鍋蘸料及制作方法，包括醬料和油料，其特征在于：

醬料至少包括下述質量份數的物質組成：番茄40~60份、蒜2~15份、松茸0~3份、香菇0.5~5份、豆鼓0.5~5份、花生0.5~4份、檸檬汁0~2.5份、生姜0.5~6份、黃豆1~7份、蔥0.1~4份、芝麻油5~20份；

油料至少包括下述質量份數的物質組成：芝麻油10~20份、橄欖油和/或植物油0.5~6份、檸檬油0~3份；

原味醬的制作步驟為：

A、準備：選擇充分成熟的水果番茄為原料，用清水洗凈果面的泥沙、污物，切除果蒂、綠色和腐爛部分；

B、熱燙：將修整后的水果番茄倒入能夠淹沒其的沸水中熱燙2～3min，取出；

C、打漿：熱燙后的水果番茄倒入打漿機內，將果肉打碎，過濾除去果皮和種籽粒；

D：加熱濃縮：將打漿后漿汁立即倒入夾層鍋內，加熱濃縮至可溶性固形物達22％～24％時停止加熱；濃縮過程中注意不斷攪拌；

E：裝罐密封：保持濃縮后漿體溫度在90～95℃范圍內裝罐密封；

F：殺菌及冷卻：將密封后的醬料在100℃沸水中殺菌20～30min后，冷卻至35~40℃，保存；

醬料的制作步驟為：

G、將蒜制成蒜泥，蔥切小段；將松茸、香菇、豆鼓、生姜分別切成顆粒，粒徑1~5mm；將黃豆粉碎，得黃豆粉；

H、小火加熱芝麻油至120~150℃，放入松茸粒、香菇粒和生姜粒，炒香后，加入蒜泥和蔥段，翻炒，關火，加入黃豆粉，利用余溫翻炒，加入步驟F得到的番茄原漿，自然冷卻，包裝，即得醬料包；

油料包的制備方法包括以下步驟：

I、準備原料，將芝麻油、橄欖油和檸檬油混合均勻，包裝，即得油包。

2.按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：

醬料至少包括下述質量份數的物質組成：番茄50份、蒜5~10份、松茸0.5份、香菇2~3份、豆鼓3份、花生1.5份、檸檬汁0.5份、生姜1~3份、黃豆3~4份、蔥0.5份、芝麻油15份；

油料至少包括下述質量份數的物質組成：芝麻油15份、橄欖油和/或植物油1~3份、檸檬油0.5份。

3.按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：原味醬、醬料包和油包的混合質量比為(0.4~0.7):(0.3~0.6):1。

4.按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：檸檬油為檸檬的果皮經水蒸汽蒸餾所得的揮發油；檸檬汁為檸檬的果肉壓榨所得的果汁。

5.按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：步驟C中使用的打漿機以雙道打漿機。

6.按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：步驟C的過濾為雙重過濾，第一道篩孔直徑為1.0～1.2毫米，第二道篩孔直徑為0.8～0.9毫米。

7.按照權利要求1所述的水果番茄火鍋蘸料及制作方法，其特征在于：可溶性固形物達22％～24％。