[發明專利]保健藍莓濃縮液及其生產工藝在審

申請號：	201910439400.5	申請日：	2019-05-24
公開（公告）號：	CN110100984A	公開（公告）日：	2019-08-09
發明（設計）人：	鄧光	申請（專利權）人：	鄧光
主分類號：	A23L2/02	分類號：	A23L2/02;A23L2/385;A23L2/42;A23L33/17
代理公司：	北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390	代理人：	胡劍輝
地址：	233336 安徽省蚌***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	藍莓濃縮液生產工藝瀝干超高溫瞬時滅菌植物抗氧化劑營養素板框過濾器抗氧化處理人體免疫力蠶蛹蛋白產品品質濾液真空用水清洗打漿打漿機抗衰老抗氧化防癌果香降解過濾美容飲用濃縮保留加工
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【說明書】：

本發明公開了一種保健藍莓濃縮液及其生產工藝，所述生產工藝包括以下步驟：(1)將藍莓用水清洗、瀝干；(2)取瀝干后的藍莓、水、抗氧化蠶蛹蛋白、植物抗氧化劑加入打漿機中打漿，得到漿液；(3)將漿液使用板框過濾器過濾，得到濾液；(4)將濾液真空濃縮，得到濃縮液；(5)超高溫瞬時滅菌。本發明保健藍莓濃縮液，口感好、果香濃郁、風味香醇、酸甜可口，在加工過程中通過控制加工因素和抗氧化處理兩方面來減少藍莓營養素的降解損失，保留了藍莓的營養和功效成分，提升產品品質，長期飲用，具有提高人體免疫力、美容、抗衰老、防癌等功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種保健藍莓濃縮液及其生產工藝。

背景技術

藍莓果實中除了常規的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。據對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，維生素A高達81～100國際單位、維生素E2.7～9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素含量高。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920微克，磷98～274微克，鎂114～249微克，鋅2.1～4.3微克，鐵7.6～30.0微克，鍺0.8～1.2微克，銅2.0～3.2微克。不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

野生藍莓花色苷含量為330～380mg/100g，栽培種藍莓花色苷含量為70～280mg/100g。花青素作為一種天然的食用色素，具有安全、無毒等特點，同時具有一定的營養和醫藥價值，因此在食品、醫藥、化妝等領域發揮著重要的作用。目前，植物果實中花色苷含量已經成為衡量判斷果實品質的重要指標。藍莓作為水果皇后，其花色苷被稱為天然抗氧化劑，是極為珍貴的功能性天然色素。目前，藍莓花色苷已經在醫藥上逐步應用，其保健功能主要包括：激活視網膜酶、促進視紅素合成，緩解眼睛疲勞，提高視力，改善夜盲癥，降低膽固醇、抑制脂蛋白氧化，增加毛細管的滲透性作用，延緩神經衰老，提高記憶力，消除體內炎癥，預防血栓和動脈硬化，清除活性氧自由基，調整糖尿病人血糖值，減少胰島素注射等功能。

但現有技術藍莓濃縮液的加工過程中營養成分損失較大，有待進一步研究。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種保健藍莓濃縮液及其生產工藝，成分天然，酸甜可口，營養豐富。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種保健藍莓濃縮液的生產工藝，包括以下步驟：

(1)將藍莓用水清洗、瀝干；

(2)取瀝干后的藍莓、水、抗氧化蠶蛹蛋白、植物抗氧化劑加入打漿機中打漿，得到漿液；

(3)將漿液使用板框過濾器過濾，得到濾液；

(4)將濾液真空濃縮，得到濃縮液；

(5)超高溫瞬時滅菌。

一種保健藍莓濃縮液的生產工藝，包括以下步驟：

(1)將藍莓用水清洗、瀝干；