[發(fā)明專利]保健藍莓濃縮液及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910439400.5
• 申請日: 2019-05-24
• 公開（公告）號: CN110100984A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧光
• 申請（專利權(quán)）人: 鄧光
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/42;A23L33/17
• 代理公司: 北京和信華成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將藍莓用水清洗、瀝干；

(2)取瀝干后的藍莓、水、抗氧化蠶蛹蛋白、植物抗氧化劑加入打漿機中打漿，得到漿液；

(3)將漿液使用板框過濾器過濾，得到濾液；

(4)將濾液真空濃縮，得到濃縮液；

(5)超高溫瞬時滅菌。

2.一種保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將藍莓用水清洗、瀝干；

(2)取瀝干后的藍莓5-15重量份、水85-95重量份、抗氧化蠶蛹蛋白0.3-1重量份、植物抗氧化劑0.05-0.35重量份加入打漿機中在溫度為1-5℃打漿2-6分鐘，得到漿液；

(3)將漿液使用板框過濾器過濾，得到濾液；

(4)將濾液在溫度為40-60℃、絕對壓強為0.1-0.2MPa真空濃縮至可溶性固形物含量50-65Brix，得到濃縮液；

(5)將濃縮液進行超高溫瞬時滅菌，即得。

3.如權(quán)利要求2所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述打漿的轉(zhuǎn)速為300-800轉(zhuǎn)/分鐘。

4.如權(quán)利要求2所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述板框過濾器的濾膜孔徑為0.5-1.5μm，過濾壓力為0.1-0.3MPa。

5.如權(quán)利要求2所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述超高溫瞬時滅菌的溫度為120-130℃，時間為2-6s。

6.如權(quán)利要求2所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述植物抗氧化劑為大蒜總皂苷和/或梔子甙抗氧化劑。

7.如權(quán)利要求2所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述抗氧化蠶蛹蛋白由下述方法制備：將蠶蛹在溫度為50-70℃、絕對壓強為100-200Pa干燥20-50h，粉碎過10-50目篩，得到蠶蛹粉；將蠶蛹粉與75-85wt％乙醇水溶液以質(zhì)量比為1：(3-8)混合后超聲處理30-90min，然后用300-900目濾布過濾，得到脫脂蠶蛹粉；將脫脂蠶蛹粉與水以質(zhì)量比為1：(15-35)混合均勻后置于膠體磨中細磨2-8min得到細磨液，將細磨液用0.1-0.5mol/L氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)pH至7.2-8，再加入脫脂蠶蛹粉重量1-2％的堿性蛋白酶、脫脂蠶蛹粉重量1-2％的木瓜蛋白酶混合均勻，在溫度45-60℃、轉(zhuǎn)速100-300轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解1-5h得到酶解液；將酶解液升溫至90-100℃保溫8-18min滅酶活，加入酶解液重量4-7％的葡萄糖、酶解液重量2-5％的石榴皮多酚在溫度75-95℃、轉(zhuǎn)速100-300轉(zhuǎn)/分鐘攪拌2-5h得到反應(yīng)液；將反應(yīng)液離心除去沉淀，然后用膜孔徑為2000-8000Da的中空纖維膜超濾，將超濾液冷凍干燥，即得。

8.如權(quán)利要求7所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述超聲處理的超聲功率為250-450W、超聲頻率為25-45kHz。

9.如權(quán)利要求7所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述超濾的溫度為15-25℃，壓力為0.1-0.2MPa。

10.一種保健藍莓濃縮液，其特征在于，采用權(quán)利要求1-9中任一項所述保健藍莓濃縮液的生產(chǎn)工藝制備而成。