[發明專利]一種富硒窖泥及其制備方法

在審

• 申請號: 201910437065.5
• 申請日: 2019-05-24
• 公開（公告）號: CN110373304A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 吳劍平;俞建良;李克超;袁飛
• 申請（專利權）人: 安徽世界村功能飲品有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 吳棟杰

本發明提供一種富硒窖泥，由富硒黏土、酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉組成；其中酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉的質量份分別為富硒黏土質量的2?3％，2?3％，0.5?1.5％，1?5％，1.5?2.5％，1?2％。本發明富硒窖泥及其制備方法，以富硒土壤制備窖泥，在封窖發酵過程中，富硒酵母等微生物將土壤中的無機硒轉化為有機硒；硒等礦物元素的自然富集，不僅增加釀造酒中硒含量，而且促進發酵體系在呈香呈味物質的生成和積累。

技術領域

本發明涉及富硒白酒釀造技術領域，特別是涉及一種富硒窖泥及其制備方法。

背景技術

生產富硒白酒，窖泥是基礎，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發酵表層的密封設備，窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。窖泥也是微生物的載體，窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益微生物的載體和棲息場所，也是它們繁殖的溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥的一個標準。用人工制作的窖泥建筑窖池，經過長時間的訓化后即形成人工老窖。但現有的人工窖泥中的菌種種類和數量不達標，導致制備獲得的人工窖泥品質差。

專利201410078190.9，涉及一種窖泥制備工藝：一、種子一級培養；二、種子二級培養；三、種子三級培養；四、種子四級培養；五、窖泥培養液；六、泥制作培養。本發明采用純種培養和混合培養的方法，在培養窖泥時始終遵循嫌氣芽孢桿菌的生存條件，用人為控制方法使之更能適應微生物的生存和繁殖，合理配搭氮、磷、鉀、腐殖質、水分等培養成分，嚴格控制過程培養溫度、PH等外界因素的影響，從而有力地提高了窖泥質量。

專利201711247986.2，提供了一種人工窖泥及其培養方法，涉及釀酒技術領域。該人工窖泥的培養方法包括：將老窖泥中的原始菌種提取分離獲得原始菌液，接著將原始菌液置于一級容器中培養制得一級菌種，將一級菌種置于二級容器中繼續培養獲得二級菌種，將二級菌種置于三級容器中繼續培養獲得三級菌種；將黃粘土、窖皮泥、曲粉、黃水、酒尾、第一豆粕、第一玉米酒精糟、營養土、酒糟以及三級菌種混合，制備人工窖泥；其中，原始菌液中包括甲烷菌和芽孢桿菌；一級容器的體積小于二級容器的體積，二級容器的體積小于三級容器的體積。本實施例提供的培養方法容易實施，對設備要求低，適于推廣和應用。采用上述培養方法制備而成的人工窖泥，其產量大，品質佳。

專利201711180881.X，涉及一種白酒窖泥的培養方法，其包括以下制備步驟：將菌種經過分離、篩選、純化培養后，選育產己酸能力較強、活力較強的梭狀芽孢桿菌備用；本發明所述方法制備的白酒窖泥各項指標均符合標準要求，且活菌數能夠達到70萬個每克，可以產生香產酯微生物的代謝產物，適合生產出優質的白酒。本發明涉及一種白酒窖泥的培養方法，其包括以下制備步驟：將菌種經過分離、篩選、純化培養后，選育產己酸能力較強、活力較強的梭狀芽孢桿菌備用；本發明所述方法制備的白酒窖泥各項指標均符合標準要求，且活菌數能夠達到70萬個每克，可以產生香產酯微生物的代謝產物，適合生產出優質的白酒。

發明內容

(一)解決的技術問題

本發明提供了一種富硒窖泥及其制備方法，以富硒土壤制備窖泥，在封窖發酵過程中，富硒酵母等微生物將土壤中的無機硒轉化為有機硒；硒等礦物元素的自然富集，不僅增加釀造酒中硒含量，而且促進發酵體系在呈香呈味物質的生成和積累。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種富硒窖泥，由富硒黏土、酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉組成；其中酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉的質量份分別為富硒黏土質量的2-3％，2-3％，0.5-1.5％，1-5％， 1.5-2.5％，1-2％。

進一步地，所述酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉的質量份分別為富硒黏土質量的2.5％，2.5％，1％，2.5％，2％，1.5％。