[發明專利]一種富硒窖泥及其制備方法

在審

• 申請號: 201910437065.5
• 申請日: 2019-05-24
• 公開（公告）號: CN110373304A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 吳劍平;俞建良;李克超;袁飛
• 申請（專利權）人: 安徽世界村功能飲品有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 吳棟杰

1.一種富硒窖泥，其特征在于，由富硒黏土、酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉組成；其中酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉的質量份分別為富硒黏土質量的2-3％，2-3％，0.5-1.5％，1-5％，1.5-2.5％，1-2％。

2.如權利要求1所述的一種富硒窖泥，其特征在于，所述酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、黃水、尾水、曲粉的質量份分別為富硒黏土質量的2.5％，2.5％，1％，2.5％，2％，1.5％。

3.如權利要求1所述的一種富硒窖泥，其特征在于，所述富硒窖泥還包括富硒酵母。

4.如權利要求1所述的一種富硒窖泥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按比例取富硒黏土、酒糟、豆餅、磷酸二氫鉀、曲粉，人工攪拌均勻，加入黃水、尾水混勻，使窖泥含水量45-55％，堆置，覆蓋稻草，25-35℃發酵60天，期間對窖泥表面進行灑水養護，以保持表面濕潤，得初級窖泥；

S2、初級窖泥加入20％的老窖泥混勻，涂抹于新窖池壁，厚度4-8厘米，池底10-20厘米，撒上窖泥質量1％的曲粉，加入酒醅，常規工藝發酵，經2-3次正常發酵，獲得富硒窖泥；

S3、富硒白酒釀造時，將制備好的富硒窖泥填入窖池中，底部厚度20-30厘米，池壁厚度5-10厘米，表面撒窖泥質量1％的富硒酵母，再用混合富硒窖泥蓋頂后發酵。

5.如權利要求4所述的一種富硒窖泥的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中老窖泥的窖齡超過10年。

6.如權利要求4所述的一種富硒窖泥的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中新窖泥的窖齡小于3年。