[發(fā)明專利]蒜葉干燥方法、蒜香味添加劑、蒜香風(fēng)味基料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910433059.2
• 申請日: 2019-05-23
• 公開（公告）號: CN110024846A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任康
• 申請（專利權(quán)）人: 四川川麻人家食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L27/10;A23L27/00;A23L13/70;A23L27/50
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 覃蛟

一種蒜葉干燥方法、蒜香味添加劑、蒜香風(fēng)味基料及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。蒜葉干燥方法包括：將蒜葉干燥至少兩次，每次干燥于溫度為40?60℃、相對濕度為30?50％rh的條件下進行預(yù)設(shè)時間；其中，隨著干燥的次數(shù)增加，干燥的溫度逐漸上升且相鄰的兩次干燥的溫度相差至少為5℃，干燥的相對濕度逐漸下降且相鄰的兩次干燥的相對濕度相差至少為6％rh，并且第一次干燥的預(yù)設(shè)時間大于其他次干燥的預(yù)設(shè)時間。經(jīng)過嚴(yán)格控制干燥溫度、相對濕度以及干燥的預(yù)設(shè)時間，從而使所得大蒜葉口感自然度好，蒜香味佳；添加于蒜香風(fēng)味基料中提高整體的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種蒜葉干燥方法、蒜香味添加劑、蒜香風(fēng)味基料及其制備方法。

背景技術(shù)

蒜葉是人們烹飪時上常見的食材，可以主料制作成風(fēng)味獨特的菜肴，也可作為輔料添加在菜肴中起到增香的作用。大蒜葉不僅食用味道極佳同時富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素和核黃素以及多種維生素，這些都是人體代謝不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。大蒜葉中含有一種天然的辣素，這種辣素能抑制病毒對細(xì)胞的傷害，具有預(yù)防流感、腸炎等疾病的作用。同時食用大蒜葉能起到醒脾、助消化的功效。食用大蒜葉能促使肝細(xì)胞脫毒酶的活性增強，能起到一定的護肝作用。同時大蒜葉還能抑制人體亞硝酸胺的生成，由于亞硝酸銨是產(chǎn)生癌細(xì)胞的重要成分，所以食用大蒜葉具有一定的抗癌作用。

現(xiàn)有的食品加工過程中脫水蒜葉口感不如人意，有鑒于此，特此提出本申請以解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本申請?zhí)峁┮环N本申請實施例提供一種蒜葉干燥方法、蒜香味添加劑、蒜香風(fēng)味基料及其制備方法，以解決上述問題。

根據(jù)本申請第一方面實施例的一種蒜葉的干燥方法，其包括：

將蒜葉干燥至少兩次，每次干燥于溫度為40-60℃、相對濕度為30-50％rh的條件下進行預(yù)設(shè)時間；

其中，隨著干燥的次數(shù)增加，干燥的溫度逐漸上升且相鄰的兩次干燥的溫度相差至少為5℃，干燥的相對濕度逐漸下降且相鄰的兩次干燥的相對濕度相差至少為6％rh，并且第一次干燥的預(yù)設(shè)時間大于其他次干燥的預(yù)設(shè)時間。

根據(jù)本申請實施例的蒜葉干燥方法，通過嚴(yán)格控制干燥溫度、相對濕度以及干燥的預(yù)設(shè)時間，從而使所得大蒜葉粉中營養(yǎng)物質(zhì)含量高，并且口感自然度好；并且采用低溫干燥(40-60℃)的方式，其溫度小于現(xiàn)有的烘干溫度(一般至少不小于80℃)，進一步有效防止溫度高到時的營養(yǎng)物質(zhì)以及香味物質(zhì)的流失，同時干燥條件可控，最后干燥產(chǎn)品的質(zhì)量可控，相比于凍干等方式，本申請采用的方式成本較低，并且盡量保留脫水蒜葉在脫水過程中的色、香、味。

需注意的是，本申請中提及的第一次、以及后續(xù)的第二次、第三次均按照處理的次序進行排列，也即是具有先后順序。

可選地，本申請蒜葉的干燥方法中，蒜葉是指新鮮的蒜葉，其經(jīng)過本申請?zhí)峁┑乃馊~干燥方法制得干蒜葉。其中，蒜葉是指蒜苗的葉子(不包括蒜白)。本申請中蒜葉為大蒜葉。該蒜葉干燥方法包括但不局限于以蒜葉為原料進行干蒜葉的制備，其可以應(yīng)用于與蒜葉相似的蔥葉，制備干蔥葉的制備，或者例如干香菜的制備等，同時根據(jù)實際的需求進行參數(shù)的調(diào)整。

蔥葉在干燥前，可根據(jù)需求進行分揀、以及清潔處理，以避免引入砂礫等雜質(zhì)或引入不新鮮的蒜葉。

其中，分揀包括將鮮蒜葉經(jīng)分揀去除黃葉及雜質(zhì)。清潔處理包括：將蒜葉經(jīng)清洗設(shè)備進行清洗，例如將蒜葉經(jīng)清洗設(shè)備進行第一次漂洗、噴淋、然后第二次漂洗去除表面污漬。

為了避免清洗后，蒜葉表面的水分影響干燥時間，可對于清洗后的濕蒜葉吹淋，例如濕蒜葉經(jīng)鼓風(fēng)隧道除去表面殘余水分。

另外，根據(jù)本申請實施例的蒜葉干燥方法還具有如下附加的技術(shù)特征：