[發(fā)明專利]蒜葉干燥方法、蒜香味添加劑、蒜香風(fēng)味基料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910433059.2
• 申請日: 2019-05-23
• 公開（公告）號: CN110024846A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任康
• 申請（專利權(quán)）人: 四川川麻人家食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L27/10;A23L27/00;A23L13/70;A23L27/50
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 覃蛟

1.一種蒜葉的干燥方法，其特征在于，其包括：

將蒜葉干燥至少兩次，每次干燥于溫度為40-60℃、相對濕度為30-50％rh的條件下進(jìn)行預(yù)設(shè)時間；

其中，隨著干燥的次數(shù)增加，干燥的溫度逐漸上升且相鄰的兩次干燥的溫度相差至少為5℃，干燥的相對濕度逐漸下降且相鄰的兩次干燥的相對濕度相差至少為6％rh，并且第一次干燥的預(yù)設(shè)時間大于其他次干燥的預(yù)設(shè)時間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜葉的干燥方法，其特征在于，將所述蒜葉干燥三次，其中，第一次干燥于40-47℃，相對濕度45-52％rh的條件下進(jìn)行10-13h；

第二次干燥于45-55℃，相對濕度35-47％rh的條件下進(jìn)行7-9h；

第三次干燥于55-62℃，相對濕度30-35％rh的條件下進(jìn)行7-9h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜葉的干燥方法，其特征在于，所述干燥在空氣能干燥設(shè)備中，利用空氣能熱泵技術(shù)進(jìn)行。

4.一種蒜香味添加劑，其特征在于，其包括由權(quán)利要求1-3任意一項所述的蒜葉的干燥方法制得的干蒜葉，以及由權(quán)利要求1-3任意一項所述的蒜葉的干燥方法在干燥所述蒜葉的過程中，從所述蒜葉中蒸發(fā)、經(jīng)冷卻獲得的蒜葉蒸發(fā)冷凝液。

5.一種蒜香風(fēng)味基料，其特征在于，所述蒜香風(fēng)味基料的原料包括權(quán)利要求4所述的蒜香味添加劑、第一基料以及第二基料；

其中，所述第一基料包括10-20重量份的肉制品、0.01-0.05重量份的基礎(chǔ)蛋白酶、0.01-0.05重量份的風(fēng)味蛋白酶、以及50-100重量份的水；

所述第二基料包括0.5-1重量份的葡萄糖、0.5-1重量份的木糖、0.5-1重量份的丙氨酸、5-10重量份的動物油脂、0.5-1重量份的洋蔥、1-3重量份的生姜、0.1-0.5重量份的桂皮、1-2重量份的白胡椒、0.5-1重量份的孜然，以及1-5重量份的醬油。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蒜香風(fēng)味基料，其特征在于，所述蒜香味添加劑包括10-20重量份的所述蒜葉蒸發(fā)冷凝液，以及5-10重量份的所述干蒜葉；

可選地，所述原料還包括調(diào)味料，所述調(diào)味料包括：3-8重量份的食用鹽、1-5重量份的白砂糖、5-10重量份的味精、1-5重量份的核苷酸二鈉、1-5重量份的變性淀粉，以及0.1-0.5重量份的黃原膠。

7.一種制備權(quán)利要求5所述的蒜香風(fēng)味基料的制備方法，其特征在于，將酶解后的所述第一基料、所述蒜香味添加劑以及所述第二基料混合后進(jìn)行美拉德反應(yīng)。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蒜香風(fēng)味基料的制備方法，其特征在于，所述酶解包括：將混合后的所述第一基料于55-63℃保溫25-35min。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蒜香風(fēng)味基料的制備方法，其特征在于，所述美拉德反應(yīng)包括：將酶解后的所述第一基料、所述第二基料以及所述蒜香味添加劑在40-47℃混合，在95-100℃保溫25-35min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蒜香風(fēng)味基料的制備方法，其特征在于，在所述美拉德反應(yīng)后，還包括在80-87℃均質(zhì)25-35min；

可選地，所述原料還包括調(diào)味料，所述蒜香風(fēng)味基料的制備方法還包括在所述美拉德反應(yīng)與所述均質(zhì)之間，將美拉德反應(yīng)后得到的產(chǎn)物與所述調(diào)味料在50-55℃混合。