[發(fā)明專利]從牡蠣酶解液中分離出的一種呈味肽及其制備方法與應(yīng)用有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910432364.X | 申請(qǐng)日： | 2019-05-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110074378B | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-10-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 崔春;舒丹陽(yáng);張典 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 華南理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C07K7/06 | 分類號(hào)： | C07K7/06;A23L27/20;A23L17/50 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;馮振寧 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牡蠣 酶解液中 分離 一種 呈味肽 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.一種呈味肽，其特征在于，該呈味肽的氨基酸序列為Thr-Gly-Ser-Ser-Pro-Ala-Gly-Glu。
2.從牡蠣酶解液中分離出權(quán)利要求1所述的一種呈味肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理：以牡蠣肉為原料，清洗瀝干，打成肉糜，加水制備成牡蠣勻漿；
(2)酶解：向牡蠣勻漿中加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后滅酶、離心，所得濾液為牡蠣酶解液，所述復(fù)合酶為風(fēng)味蛋白酶Flavorzyme500MG和胰酶Pancreatin的混合酶；
(3)乙醇分級(jí)提取牡蠣酶解液中的肽：向牡蠣酶解液中加入乙醇，攪拌均勻，離心后得沉淀物(Ⅰ)和上清液(Ⅰ)，然后向上清液(Ⅰ)中加入乙醇，攪拌均勻后離心分離得沉淀物(Ⅱ)和上清液(Ⅱ)；再向上清液(Ⅱ)中加入乙醇，攪拌均勻后離心得到上清液(Ⅲ)，再將上清液(Ⅲ)去除多余乙醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述混合酶中風(fēng)味蛋白酶Flavorzyme500MG和胰酶Pancreatin的質(zhì)量比為1:3。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述復(fù)合酶的添加量為牡蠣肉的0.1-0.5wt％。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述酶解的溫度為45-55℃，時(shí)間為4-8h。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述酶解的溫度為50℃，時(shí)間為7h。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，向牡蠣酶解液中加入牡蠣酶解液3-5倍體積的乙醇；向上清液(Ⅰ)中加入乙醇使得體系中乙醇最終濃度為70-90vol％；向上清液(Ⅱ)中加入乙醇使得體系中乙醇最終濃度為95vol％。
8.權(quán)利要求1所述的呈味肽在食品中的應(yīng)用。
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