[發明專利]一種香辣素三鮮及其制作方法

在審

• 申請號: 201910431591.0
• 申請日: 2019-05-23
• 公開（公告）號: CN110024991A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 劉顯蕾;徐強;王貝
• 申請（專利權）人: 山東眾邸中央廚房有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L19/10;A23L11/00;A23L19/00;A23C20/02;A23L33/00;A23L27/12;A23L3/3472;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L29/256;A23L5/10
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1.一種香辣素三鮮，其特征在于，包括以下重量份的組分：280-320份土豆丁、70-80份胡蘿卜丁、280-320份蕓豆段、50-70份豆腐皮、20-40份菜花、290-310份調味汁、20-30份辣椒油、1-3份天然植物防腐劑、25-40份山楂粉、240-260份筍干。

2.根據權利要求1所述的香辣素三鮮，其特征在于，所述天然植物防腐劑為菠蘿葉濃縮粉，所述菠蘿葉濃縮粉按以下方法制得：用打漿機將菠蘿葉達成漿液，向100重量份的漿液中加入30-50重量份連翹和40-50重量份牡丹皮，研磨粉碎，加入500-600重量份食用酒精，混合后用微波爐進行加熱，冷卻后，過濾，濾液中加入30-50重量份金銀花粉末，混合均勻，經過減壓濃縮、冷凍干燥、粉碎，制得菠蘿葉濃縮粉，濾液與金銀花的質量比為1:（0.03-0.05）。

3.根據權利要求1所述的香辣素三鮮，其特征在于，所述微波爐的頻率為2450-2550MHz，微波功率為750-900W，時間為2-3min，溫度為66-70℃。

4.根據權利要求1所述的香辣素三鮮，其特征在于，所述調味汁包括以下重量份的組分：45-55份植物油、8-12份蔥、8-12份蒜、4-6份姜、2-4份干辣椒段、15-25份紅油豆瓣醬、25-35份家樂火辣干鍋醬、1-3份麻椒粉、1-3份十三香、15-25份家樂海鮮醬、3-8份老抽、15-25份耗油、8-12份雞精、18-22份糖、250-270份水、10-15份芡汁。

5.根據權利要求4所述的香辣素三鮮，其特征在于，所述調味汁的制作方法如下：將蔥切成蔥絲，蒜和姜切成片，向鍋內加入植物油，待油溫達到40-50℃時，加入蔥絲、蒜片、姜片、干辣椒段，煸炒1-2min，加入紅油豆瓣醬、家樂火辣干鍋醬、家樂海鮮醬，混合均勻后，加入水，待水沸騰后，加入十三香、麻椒粉、老抽、耗油、雞精和糖，混合均勻，待水再次沸騰后，加入芡汁，再熬煮20-40min。

6.根據權利要求4所述的香辣素三鮮，其特征在于，所述芡汁由質量比為1.2-1.5:43-45的生粉和水混合均勻制成。

7.根據權利要求1所述的香辣素三鮮，其特征在于，所述土豆丁和胡蘿卜丁為（1-2）cm×（1-2）cm的方塊狀，蕓豆段的長度為4-5cm。

8.一種根據權利要求1-7任一項所述的香辣素三鮮的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

預處理1：將筍干用清水浸泡20-24h，取出，放入高壓鍋中，加入清水和海藻酸鈉，加水量為浸沒筍干并高出2-3cm，海藻酸鈉與筍干的質量比為1-1.5:25，煮30-40min，取出，用清水沖洗，并切成片狀；

預處理2：將菜花切成小塊，將豆腐皮切成5-6cm的長條狀；

油炸：將植物油加熱至90-110℃，將土豆丁、胡蘿卜丁和蕓豆段依次放入油中炸至金黃后，撈出，瀝干油分；

翻炒：向鍋中加入植物油，待油溫達到50-60℃時，加入筍干、菜花和豆腐皮，翻炒2-3min，加入油炸后的土豆丁、胡蘿卜丁和蕓豆段，翻炒后，加入調味汁、辣椒油、天然植物防腐劑和山楂粉，翻炒1-3min；

包裝：冷卻，定量包裝，殺菌處理。

9.根據權利要求8所述的香辣素三鮮的制作方法，其特征在于，所述預處理2步驟中菜花為的長度為4-5cm。

10.根據權利要求8所述的香辣素三鮮的制作方法，其特征在于，所述包裝步驟中殺菌處理方法為使用60Co-γ射線對包裝后的素三鮮進行殺菌處理。