[發明專利]一種香辣素三鮮及其制作方法

在審

• 申請號: 201910431591.0
• 申請日: 2019-05-23
• 公開（公告）號: CN110024991A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 劉顯蕾;徐強;王貝
• 申請（專利權）人: 山東眾邸中央廚房有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L19/10;A23L11/00;A23L19/00;A23C20/02;A23L33/00;A23L27/12;A23L3/3472;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L29/256;A23L5/10
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本發明公開了一種香辣素三鮮及其制作方法。香辣素三鮮包括以下重量份的組分：280?320份土豆丁、70?80份胡蘿卜丁、280?320份蕓豆段、50?70份豆腐皮、20?40份菜花、290?310份調味汁、20?30份辣椒油、1?3份天然植物防腐劑、25?40份山楂粉、240?260份筍干；其制備方法為：預處理1：浸泡蒸煮筍干，切片；預處理2：菜花切塊，豆腐皮切條；油炸：土豆丁、胡蘿卜丁和蕓豆段油炸；翻炒；包裝。本發明的香辣素三鮮具有不添加任何化學防腐劑，保質期長，且爽口開胃，易于消化的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種香辣素三鮮及其制作方法。

背景技術

隨著生活節奏加快，人們的飲食習慣也開始發生變化。由于工作或學習繁忙沒有時間認真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的三餐，速食食品于生活中確實增添了不少方便，但是一些真空包裝的食品，一方面口味不佳，另一方面大多添加有機化學防腐劑，不利于健康。

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、素三鮮和水三鮮的習慣，三鮮指得是新鮮下地的時蔬，炒在一起吃的就是鮮嫩，素三鮮沒有指定的三種菜，有把土豆、茄子和辣椒炒一起的三鮮，也有將青菜、鮮金菇和草菇炒在一起的三鮮，還有把香菇、黑木耳和黃花菜炒在一起的三鮮。

現有技術中，申請號為CN201510529743.2的中國發明專利申請文件中公開了一種素三鮮食品及其制作方法，包括：(1)分別稱取油豆腐、香干和香菇；將海藻酸鈉食用凝膠注入油豆腐的內部；將香菇在清水中浸泡，然后將香菇取出切塊；對香干進行切塊片，然后將香干放于調味汁中浸泡；(2)向鍋內添加水并進行加熱，當水溫達到70-80℃時，將油豆腐、豆腐干、香菇添加到鍋中，接著向鍋中添加香油、料酒、生抽醬油；蒸煮3-5min后，向鍋內添加味精、食鹽、天然植物防腐劑，繼續蒸煮1-2min后關火；(3)對蒸煮后的食物進行定量包裝，最后進行殺菌處理。

現有的這種素三鮮食品不添加任何化學防腐劑，健康安全，保質期較長，因為添加有不易消化的油豆腐和豆腐干，腸胃功能較弱的人食用后易引起消化不良，且油豆腐和豆腐干口感粗糙，食用時，不爽口，難以起到開胃的功效。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種香辣素三鮮，其具有不添加任何化學防腐劑，保質期長，且爽口開胃，易于消化的優點。

本發明的第二個目的在于提供一種素三鮮的制作方法，其具有制備的香辣素三鮮飽滿多汁，爽口開胃，易于消化的優點。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：一種香辣素三鮮，包括以下重量份的組分：280-320份土豆丁、70-80份胡蘿卜丁、280-320份蕓豆段、50-70份豆腐皮、20-40份菜花、290-310份調味汁、20-30份辣椒油、1-3份天然植物防腐劑、25-40份山楂粉、240-260份筍干。