[發明專利]一種混合谷物脆片及其制備方法在審
| 申請號： | 201910421919.0 | 申請日： | 2019-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN110122773A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發明（設計）人： | 高甜;張文龍;江志堅 | 申請（專利權）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/117 | 分類號： | A23L7/117 |
| 代理公司： | 安徽知問律師事務所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 混合谷物 脆片 制備 雙螺桿擠壓機 混合谷物粉 混合物料 生胚 擠壓 食品加工領域 產品水溶性 感官評定 口感細膩 飽腹感 谷物粉 酥脆度 稱取 混勻 切片 油炸 感官 | ||
1.一種混合谷物脆片的制備方法，加工過程如下：
(1)稱取谷物粉原料，混合均勻，得到混合谷物粉；
(2)在所述混合谷物粉中加入輔料和水，再次混勻，得到混合物料；
(3)將所述混合物料采用9級的雙螺桿擠壓機進行擠壓，切片，得到生胚體；
(4)所述生胚體經過油炸，得到混合谷物脆片。
2.根據權利要求1所述的混合谷物脆片的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述谷物粉原料的組分按如下重量份添加：
小麥粉26份～30份，玉米粉12份～16份，小米粉26份～30份，蕎麥粉3份～5份。
3.根據權利要求2所述的混合谷物脆片的制備方法，其特征在于，所述蕎麥粉為烘焙熟粉。
4.根據權利要求3所述的混合谷物脆片的制備方法，其特征在于，所述蕎麥粉是通過將蕎麥生粉在97℃～117℃條件下炒制10min～15min獲得。
5.根據權利要求1所述的混合谷物脆片的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述輔料為白砂糖和食用鹽，所述混合谷物粉、輔料和水按如下重量份添加：
混合谷物粉67份～81份，白砂糖3份～5份，食用鹽0.5份～0.7份，水14.5份～16.5份。
6.根據權利要求1所述的混合谷物脆片的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述9級的雙螺桿擠壓機包括9個區，其中，一區為投料區，二區到九區均為獨立控制溫度的電加熱區，混合物料從一區投入，分別經過一區到九區，至出口形成生胚體；
擠壓過程中，設置二區溫度為30℃～38℃，三區溫度為58℃～65℃，四區溫度為78℃～85℃，五區溫度為95℃～100℃，六區的溫度為110℃～115℃，七區的溫度為95℃～100℃，八區的溫度為75℃～85℃，九區的溫度為55℃～65℃。
7.根據權利要求1所述的混合谷物脆片的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述油炸的溫度為175℃～195℃，時間為8s～13s。
8.一種混合谷物脆片，采用權利要求1-7任意一項所述的混合谷物脆片的制備方法得到。
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