[發(fā)明專利]一種混合谷物脆片及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910421919.0
• 申請(qǐng)日: 2019-05-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110122773A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高甜;張文龍;江志堅(jiān)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/117
• 分類號(hào): A23L7/117
• 代理公司: 安徽知問(wèn)律師事務(wù)所 34134
• 代理人: 代群群

本發(fā)明公開(kāi)了一種混合谷物脆片及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。制備方法的加工過(guò)程包括：稱取谷物粉原料，混合均勻，得到混合谷物粉；在所述混合谷物粉中加入輔料和水，再次混勻，得到混合物料；將所述混合物料采用9級(jí)的雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，切片，得到生胚體；所述生胚體經(jīng)過(guò)油炸，得到混合谷物脆片。一種混合谷物脆片，采用混合谷物脆片的制備方法得到。本發(fā)明的方法采用9級(jí)的雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，產(chǎn)品水溶性增強(qiáng)，口感細(xì)膩，可大大降低飽腹感；得到的混合谷物脆片，產(chǎn)品厚度僅有0.65mm～1.0mm，化口度的感官評(píng)定分?jǐn)?shù)高于4.6分，酥脆度的感官評(píng)分分?jǐn)?shù)高于4.5。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種混合谷物脆片及其制備方法。

背景技術(shù)

粗糧主要包括谷物類粗糧、雜豆類粗糧以及塊莖類粗糧。谷物類粗糧主要包括玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。其中，小米性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效；玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，纖維素比精米、精面粉高4倍～10倍，玉米中的纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。此外，玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病有緩解作用。蕎麥含有其它谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，其維生素Bl、維生素B2含量比小麥多2倍，其煙酸含量比小麥多3倍至4倍；蕎麥中所含的煙酸和蘆丁還具有治療高血壓的功效。

谷物類粗糧在消費(fèi)者心中是健康的原料，在當(dāng)今“健康”的消費(fèi)趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下，像蕎麥粉、小米、玉米等粗糧主要用于加工餅干、谷物圈和鍋巴等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品口感粗糙、化口度差且易飽腹，口感亟待改善。休閑膨化類產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，目前品類比較單一，主要為薯片和山藥脆片，膨化類產(chǎn)品還有很大的分化空間。螺桿擠壓屬于高溫高壓加工技術(shù)，通過(guò)螺桿與物料之間的壓力、剪切力、加溫等形式對(duì)物料進(jìn)行破碎、捏合、熟化、成型等處理。螺桿擠壓具有工藝簡(jiǎn)單，利于提高產(chǎn)品的適口性等優(yōu)點(diǎn)。常規(guī)的3級(jí)、4級(jí)的雙螺桿擠壓機(jī)用于擠壓含有谷物類粗糧時(shí)，很難擠壓成型，且由于出口溫度受到高強(qiáng)度壓力溫度過(guò)高，膨化度比較大，導(dǎo)致產(chǎn)品厚度很難達(dá)到1mm以下。

公開(kāi)號(hào)為CN105495354A，公開(kāi)日為2016年4月20日的中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)了一種油炸膨化食品及其制作方法，該發(fā)明的油炸膨化食品由以下重量份數(shù)的原料制作而成：玉米面6份～8份、小麥粉2份～4份、全小麥粉0.5份～1份、全燕麥粉0.5份～1份、白糖粉0.9份～1.3份、食用鹽0.03份～0.05份、碳酸鈣0.1份～0.3份、水0.9份～1.1份。該發(fā)明提供的油炸膨化食品，經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的選料和制作，具有以下優(yōu)點(diǎn)：食品形狀規(guī)則均勻，立體感強(qiáng)，比普通膨化的產(chǎn)品口感更加酥脆；以玉米面、小麥粉、全小麥粉和全燕麥粉等天然谷物為原料，營(yíng)養(yǎng)全面又健康；在油炸過(guò)程中可以通過(guò)加入不同的食用香精如牛奶香精調(diào)配成各種不同的風(fēng)味，滿足更多消費(fèi)者的需求。在該專利申請(qǐng)中，胚體膨化程度較高，產(chǎn)品厚度在1mm以上。

發(fā)明內(nèi)容

1、要解決的問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有的谷物類產(chǎn)品口感粗糙、產(chǎn)品厚度高等問(wèn)題，本發(fā)明提供一種混合谷物膨化食品及其制備方法，得到的混合谷物脆片口感酥脆、化口度好，產(chǎn)品厚度明顯降低。

2、技術(shù)方案

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案。

一種混合谷物脆片的制備方法，加工過(guò)程如下：

(1)稱取谷物粉原料，混合均勻，得到混合谷物粉；

(2)在所述混合谷物粉中加入輔料和水，再次混勻，得到混合物料；

(3)將所述混合物料采用9級(jí)的雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，切片，得到生胚體；

(4)所述生胚體經(jīng)過(guò)油炸，得到混合谷物脆片。

作為優(yōu)化方案，步驟(1)中，所述谷物粉原料的組分按如下重量份添加：