[發明專利]一種低粘度飲用型芒果果昔酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910421723.1
• 申請日: 2019-05-20
• 公開（公告）號: CN111955550A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 牛美英;吳超;馬國文;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 崔亞松;張瑩

1.一種低粘度飲用型芒果果昔酸奶的制備方法，其特征在于，包括：

(1)將除發酵劑以外的酸奶基料原料混合、均質、殺菌、冷卻，加入發酵劑進行發酵得到酸奶基料；

(2)將所述酸奶基料進行快速破乳并降溫到10～20℃；

(3)將所述酸奶基料與芒果果昔基料混合，并在10～25℃(例如12℃、15℃、18℃、20℃、22℃)、3～20MPa(例如5MPa、10MPa、12MPa、14MPa、16MPa、18MPa)下進行二次均質，得到低粘度飲用型芒果果昔酸奶。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，以總重量為1000重量份計，所述酸奶基料的原料包括原料奶810～1000重量份、糖0～70重量份、煉乳0-30重量份、稀奶油0-50重量份、無水奶油0-50重量份、蛋白粉0-20重量份、穩定劑0-5重量份及發酵劑0.08～0.5重量份；

優選地，所述原料奶為鮮牛奶、由奶粉、煉奶或乳清蛋白還原制成的還原產品、高脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶和部分脫脂牛奶中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，混合溫度為30～60℃，均質在30～60℃、10～20MPa條件下進行，殺菌是在85～121℃殺菌4s～30min，冷卻是將殺菌后的物料冷卻至37～43℃，發酵在37～43℃進行，當酸度達到70～100°T時終止發酵。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酸奶基料與所述芒果果昔基料的質量比為8∶2～2∶8(例如7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7)；

優選地，以總重量為1000重量份計，所述芒果果昔基料的原料包括：芒果漿40～1000重量份、糖0～150重量份、緩沖鹽0～10重量份(例如2、4、6、8重量份)、香精0～1重量份、穩定劑0～10重量份、營養強化劑0～3重量份以及余量的水；

優選地，所述的緩沖鹽包括檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣中的一種或多種。

5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于，所述芒果果昔基料的制備方法包括將所述芒果果昔基料的原料混合攪拌15-20分鐘，95～110℃殺菌處理10～60秒，快速冷卻到10℃以下備用；

優選地，在芒果果昔基料的制備過程中，所述芒果果昔基料的原料混合攪拌后進行均質處理。

6.根據權利要求2或4所述的制備方法，其特征在于，所述的糖選自包括白砂糖、果糖、葡萄糖、糖漿、低聚糖、代糖中的一種或多種；所述的代糖包括安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或多種。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的發酵劑包括嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的混合菌種，二者活菌數比例為1∶1～1∶2，活菌數為1×10⁸CFU/g～3×10⁸CFU/g；

優選地，所述發酵劑還包括其他菌種，其用量為0.02～0.06重量份，活菌數為1×10⁷CFU/g～1×10⁸CFU/g；所述其他菌種包括嗜酸乳桿菌(Lactobacillu acidophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、短雙岐桿菌(Bifidobacterium breve)、嬰兒雙岐桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙岐桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、兩岐雙岐桿菌(Bifidobacterium bifidum)、瑞士乳桿菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳桿菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)中的一種或多種。