[發(fā)明專利]一種富含抗氧化物的康普茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910421520.2
• 申請(qǐng)日: 2019-05-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110150420A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 紀(jì)超凡;王帥;祁立波;林心萍;梁會(huì)朋;李勝杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F3/18;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/02;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發(fā)明公開(kāi)了一種富含抗氧化物的康普茶的制備方法，將水、蔗糖和紅茶茶葉按重量比(125～130):(12.5～13):(1～1.5)混合并煮沸，所得液體為基液；將所述基液接種由濃度為10⁵～10⁷CFU/mL巴氏醋桿菌種子液、10⁶～10⁸CFU/mL木醋桿菌種子液和10⁵～10⁷CFU/mL拜耳接合酵母按體積比1:1:1混合而成的種子液，得待發(fā)酵液：所述混合種子液和基液的體積比：(3～3.5):(97～97.5)；將所述待發(fā)酵液置于敞口端覆蓋有紗布的容器中，在濕度30％～40％，25～30℃靜置發(fā)酵10天，得康普茶。本發(fā)明縮短康普茶的發(fā)酵周期，所得康普茶中總黃酮和總酚的含量較高，抗氧化性強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶飲料工業(yè)生產(chǎn)方法領(lǐng)域，具體涉及一種可控、富含抗氧化物質(zhì)的康普茶的制備方法。

背景技術(shù)

康普茶是一種民間傳統(tǒng)的酸性飲料，通常指以紅茶、糖、水為原料制成的發(fā)酵飲料。康普茶的菌種是由多種醋酸菌、酵母菌及乳酸菌等共生而成的復(fù)合菌，在適宜條件下，將蔗糖等原料通過(guò)生物發(fā)酵進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，使其成為一種酸甜可口的飲料。

由于康普茶菌液中含有部分茶葉的浸出物、微生物及其代謝產(chǎn)物，使其具有多重營(yíng)養(yǎng)保健功能，近幾年國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果表明，紅茶菌具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高人體免疫力，消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，調(diào)理腸胃，幫助消化和防治動(dòng)脈硬化等功效，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的健康天然微生物發(fā)酵產(chǎn)品。

隨著人們對(duì)健康的注重，康普茶飲料在世界各國(guó)受到廣泛關(guān)注和歡迎，其研制開(kāi)發(fā)產(chǎn)品也逐漸增多。然而，傳統(tǒng)康普茶使用的紅茶菌膜發(fā)酵，由于紅茶菌膜微生物種類和活性不可控、不清晰，導(dǎo)致發(fā)酵周期長(zhǎng)、易染雜菌，進(jìn)而導(dǎo)致傳統(tǒng)菌膜制作的康普茶品質(zhì)重復(fù)性差、質(zhì)量無(wú)法控制，安全性難以保證。因此，從傳統(tǒng)菌膜發(fā)酵劑轉(zhuǎn)為可控菌種發(fā)酵劑是康普茶工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)。目前已有專利“一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑”，發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)枺?01811311727.6中選出來(lái)一種感官評(píng)分高的直投式紅茶菌發(fā)酵劑。但是考慮到傳統(tǒng)的紅茶菌使用的是多菌群發(fā)酵劑，發(fā)酵劑的種類及比例應(yīng)充分優(yōu)化。此外，現(xiàn)有的專利或科學(xué)文章報(bào)道發(fā)酵出的康普茶都是以感官為評(píng)價(jià)指標(biāo)，并未明確發(fā)酵劑與康普茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間的關(guān)系。所以本專利研究出一種康普茶復(fù)配發(fā)酵劑，提高康普茶的抗氧化性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種康普茶的制備方法，縮短康普茶發(fā)酵周期，降低菌種污染率，有效提高康普茶的抗氧化性。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種富含抗氧化物的康普茶的制備方法，包括步驟：

S1、制備基液：取蔗糖溶解于水中，再加入紅茶茶葉煮沸15min～20min，過(guò)濾得基液，將所述基液分成基液A和基液B兩部分，所述基液B用于制備種子液；將所述基液A置于敞口容器中，將所述敞口容器密封，防止雜菌污染，將所述基液溫度降至室溫；其中，所述水、蔗糖和紅茶茶葉的重量比為(125～130):(12.5～13):(1～1.5)；所述室溫為24～26℃。

S2、接種：向步驟S1所述基液A中接種混合種子液，得待發(fā)酵液，采用10～12層普通醫(yī)用紗布封住(即覆蓋住)步驟S1所述敞口容器的敞口端；其中，所述混合種子液和基液A的體積比是：(3～3.5):(97～97.5)；所述混合種子液由濃度為10⁵～10⁷CFU/mL巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)種子液、10⁶～10⁸CFU/mL木醋桿菌(Gluconacetobacterxylinus)種子液和10⁵～10⁷CFU/mL拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)種子液按體積比1:1:1混合而成；敞口端覆有紗布的容器在發(fā)酵時(shí)不蓋蓋子，不密封；