[發明專利]一種草莓酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201910407736.3
• 申請日: 2019-05-16
• 公開（公告）號: CN109943445A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 李松
• 申請（專利權）人: 李松;遵化市亞太食品有限責任公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 杜立軍;孫志一

本發明實施例公開了一種草莓酒的釀造工藝，包括：(1)將新采摘的草莓進行分選，分選后的生青粒含量不大于2％；(2)將分選后的草莓進行低溫破碎，并在破碎過程中添加焦亞硫酸鉀和果膠酶；(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母進行發酵處理；(4)待比重至996?998，且含糖量不大于4g/L后進行分離出罐；(5)將分離出罐的發酵液進行過濾除渣，再將濾液依次進行澄清板、除菌板過濾；(6)將除菌后的濾液進行調配、殺菌、灌裝封口、貼標裝箱；上述釀造工藝能夠更好地改善釀造的草莓酒的口感，并提高釀造的草莓酒的穩定性和草莓酒的酒質。

技術領域

本發明實施例涉及草莓酒技術領域，具體涉及一種草莓酒及其制備方法。

背景技術

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度，白酒經分餾提純至75％以上為醫用酒精，提純到99.5％以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。中國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。

目前隨著生活水平的提高，各種果酒逐漸進入人們的生活，關于果酒的營養研究越來越深入，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果以有眾多研究；草莓作為日常水果，營養價值豐富，被譽為是“水果皇后”，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質；因而人們開發了以草莓為原料的釀造草莓酒，然而，現有草莓酒的釀造工藝釀造的草莓酒存在質量不穩定、酸味突出、酒質較差的問題。

發明內容

為此，本發明實施例提供一種草莓酒的釀造工藝，以解決現有釀造工藝釀造的草莓酒存在質量不穩定、酸味突出、酒質較差的問題。

為了實現上述目的，本發明實施例提供如下技術方案：

根據本發明實施例的第一方面提供一種草莓酒的釀造工藝，所述釀造工藝包括如下制備方法：

(1)將新采摘的草莓進行分選，分選后的生青粒含量不大于2％；

(2)將分選后的草莓進行低溫破碎，并在破碎過程中添加焦亞硫酸鉀和果膠酶；

(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母進行發酵處理；

(4)待比重至996-998，且含糖量不大于4g/L后進行分離出罐；

(5)將分離出罐的發酵液進行過濾除渣，再將濾液依次進行澄清板、除菌板過濾；

(6)將除菌后的濾液進行調配、殺菌、灌裝封口、貼標裝箱。

本發明上述釀造工藝，通過對原料進行分選，能夠更好地改善釀造的草莓酒的口感，并通過焦亞硫酸鉀和果膠酶的添加，能夠有效控制微生物的生長和加快酶解的速度，通過上述各步驟參數的限制，能夠提高釀造的草莓酒的穩定性，并提高草莓酒的酒質。

進一步地，所述步驟(2)中，草莓從采摘到破碎時間不大于4h。通過對溫度以及時間的限定，能夠避免草莓中各成分的分解或轉化，提高釀造草莓酒的酒質。

進一步地，所述步驟(2)中，焦亞硫酸鉀的添加量與草莓質量比為(4-6)∶100000；果膠酶的添加量與草莓的質量比為(2-3)∶100000。通過上述參數的具體限定，能夠更好的促進草莓中果膠的分解以及控制微生物的生長，以便提高釀造草莓酒的口感。

進一步地，所述步驟(3)中，活化酵母為活化的活化的葡萄酒釀造專用活性干酵母。

進一步地，所述步驟(3)中，活化酵母的活化方法為將草莓汁調節至35-40℃，再按照0.4-0.6g/ml的添加量將葡萄酒釀造專用活性干酵母倒入草莓汁中，并攪拌均勻，靜置25-35min。