[發(fā)明專利]一種草莓酒的釀造工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910407736.3 | 申請日： | 2019-05-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109943445A | 公開（公告）日： | 2019-06-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李松 | 申請（專利權(quán)）人： | 李松;遵化市亞太食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/024 | 分類號(hào)： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577 | 代理人： | 杜立軍;孫志一 |
| 地址： | 064200 河北省*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 草莓酒 釀造工藝 分選 草莓 出罐 釀造 破碎 除菌板過濾 焦亞硫酸鉀 裝箱 低溫破碎 發(fā)酵處理 灌裝封口 過濾除渣 活化酵母 澄清板 發(fā)酵液 果膠酶 含糖量 除菌 酒質(zhì) 貼標(biāo) 殺菌 采摘 調(diào)配 | ||
1.一種草莓酒的釀造工藝，其特征在于，包括如下制備方法：
(1)將新采摘的草莓進(jìn)行分選，分選后的生青粒含量不大于2％；
(2)將分選后的草莓進(jìn)行低溫破碎，并在破碎過程中添加焦亞硫酸鉀和果膠酶；
(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母進(jìn)行發(fā)酵處理；
(4)待比重至996-998，且含糖量不大于4g/L后進(jìn)行分離出罐；
(5)將分離出罐的發(fā)酵液進(jìn)行過濾除渣，再將濾液依次進(jìn)行澄清板、除菌板過濾；
(6)將除菌后的濾液進(jìn)行調(diào)配、殺菌、灌裝封口、貼標(biāo)裝箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(2)中，草莓從采摘到破碎時(shí)間不大于4h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(2)中，焦亞硫酸鉀的添加量與草莓質(zhì)量比為(4-6)∶100000；果膠酶的添加量與草莓的質(zhì)量比為(2-3)∶100000。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，活化酵母為活化的葡萄酒釀造專用活性干酵母。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，活化酵母的活化方法為將草莓汁調(diào)節(jié)至35-40℃，再按照0.4-0.6g/ml的添加量將葡萄酒釀造專用活性干酵母倒入草莓汁中并攪拌均勻，靜置25-35min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，活化酵母的添加量與草莓的質(zhì)量比為(8-12)∶100000。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，發(fā)酵處理的溫度為20-25℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟(6)中，殺菌為采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行，所述殺菌溫度為100-110℃，時(shí)間為4-10s。
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