[發明專利]海參腸卵多肽粉的制備方法及所得海參腸卵多肽粉

在審

• 申請號: 201910407097.0
• 申請日: 2019-05-15
• 公開（公告）號: CN110195090A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 柯亞夫;仇登宇
• 申請（專利權）人: 池州市月亮灣生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;A23L33/18;A23L2/38;A23L2/39;A61K8/64;A61Q19/00
• 代理公司: 青島清泰聯信知識產權代理有限公司 37256
• 代理人: 李祺;張潔

本發明提出一種海參腸卵多肽粉的制備方法及所得海參腸卵多肽粉，屬于多肽及酶加工技術領域，該制備方法通過生物酶解的方法可將營養物質釋放到溶液中，獲得水解度高、活性肽含量豐富的肽溶液，工藝合理、可操作性強，易實現工業化生產。該技術方案包括通過發酵酶解、高溫滅活、分級膜過濾方式得到不同肽段的海參腸卵多肽粉。本發明能夠應用于海參腸卵的深度開發利用中。

技術領域

本發明屬于多肽及酶加工技術領域，尤其涉及一種海參腸卵多肽粉的制備方法及所得海參腸卵多肽粉。

背景技術

海參腸卵含有豐富的優質蛋白及人體必需的8種氨基酸和多種微量元素，具備較強的滋陰壯陽、改善消化系統微循環、增強心肌營養血液循環流量、抑制腫瘤細胞生長和擴散的功效。

然而，由于傳統加工方式的不當，使得海參腸卵常作為下腳料被剔除掉，造成了海參資源的浪費。海參腸卵多肽是指蛋白酶水解并分離提純后得到的小分子肽，具有多種功效，如降血壓、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗疲勞、抗菌、提高免疫力、延緩衰老和抗氧化等諸多生理功能，對人體生理機能有著其他營養物質不可替代的作用。由于海參腸卵多肽具有良好的溶解性、穩定性、低粘度性、易消化吸收、無抗原性、食用安全性等特殊的理化性質，因此，海參腸卵多肽比其他普通海參制品有著更高的生物效價。

現代生物代謝研究發現：人類攝取的蛋白質經過消化道的多種酶水解后，更多的是以低肽的形式直接吸收，具有更高的營養價值和生物效價。酶水解法獲得生物活性肽已經成為工業化生產生物活性肽的主要手段。然而，目前在利用酶解工藝對海參腸卵進行處理時，尚不能獲得水解度高、活性肽含量豐富的生物活性肽，因此，如何改良現有的酶解工藝對于海參腸卵多肽的開發顯得尤為重要。

發明內容

本發明提出一種海參腸卵多肽粉的制備方法及所得海參腸卵多肽粉，該制備方法通過生物酶解的方法可將營養物質釋放到溶液中，獲得水解度高、活性肽含量豐富的肽溶液，工藝合理、可操作性強，易實現工業化生產。

為了達到上述目的，本發明提供了一種海參腸卵多肽粉的制備方法，包括以下步驟：

將預篩選好的脫脂海參腸卵粉碎后，加入酶制劑，于發酵罐中持續攪拌進行酶解；

酶解結束中，采用高溫滅活使酶完全失活，然后對酶解液進行離心分離，得到離心液；

分別截留分子量＞5000Da的肽段Ⅰ、2500-5000Da的肽段Ⅱ、1000-2500Da的肽段Ⅲ和＜1000Da的肽段Ⅳ；

將截留的各肽段進行冷凍干燥，得到不同肽段的海參腸卵多肽粉。

作為優選，加入的酶制劑由中性蛋白酶、堿性蛋白酶和脫苦風味酶組成。

上述技術方案中，采用上述酶進行配伍，原因在于海參腸卵液體pH7.2-8.3略堿性，選擇中性蛋白酶和堿性蛋白酶組合，可有效提高酶解效率和酶活性；而添加脫苦風味酶則是由于產品中低分子量肽段含量占比較大，且容易引起口味變化，而脫苦風味酶則可有效控制肽的苦味，從而得到產品性能更高、口味更好的產品。

作為優選，加入的中性蛋白酶的添加量為脫脂海參腸卵的1-4％，加入的堿性蛋白酶的添加量為脫脂海參腸卵的2-6％，加入的脫苦風味酶的添加量為脫脂海參腸卵的0.5-1.5％。

作為優選，發酵罐的溫度為50-60℃，酶解時間為2-7h。

作為優選，高溫滅活的溫度為90-95℃,持續時間為15-25min。

本發明提供了一種由上述任一技術方案所述的海參腸卵多肽粉的制備方法得到的不同肽段的海參腸卵多肽粉。

作為優選，包括分子量＞5000Da的肽段Ⅰ、2500-5000Da的肽段Ⅱ、1000-2500Da的肽段Ⅲ和分子量＜1000Da的肽段Ⅳ四個肽段的海參腸卵多肽粉。