[發(fā)明專利]一種番石榴果粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910406765.8
• 申請日: 2019-05-16
• 公開（公告）號: CN110037261A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 周濃;周暢;李承勇;戴敏芳
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發(fā)明涉及一種番石榴果粉及其制備方法，屬于果粉加工技術領域；具體是以新鮮珍珠番石榴為原料，研究熱風干燥制備番石榴果粉的方法；該方法首先選果清洗，切片6～7 mm，浸泡于一定濃度的維生素C溶液中護色15~25min；瀝干后，打漿過濾，殺菌，在濾漿中加入一定量的麥芽糊精混合均勻，然后熱風干燥，粉碎過80目篩成粉，真空包裝即得產(chǎn)品；該制備方法的特點是成本低廉，工藝簡單，生產(chǎn)設備投資少，易于工業(yè)化生產(chǎn)；產(chǎn)品為類白色，天然營養(yǎng)，具有番石榴的特殊香氣，香氣濃郁，適當熱水沖調(diào)后酸甜適口，水分含量較低，易于保存，方便攜帶；產(chǎn)品除了可以單獨沖泡食用外，也可添加于其它食品中，改善其營養(yǎng)價值。

技術領域

本發(fā)明涉及一種果粉制備方法，具體地，本發(fā)明涉及一種番石榴果粉及其制備方法，屬于果粉加工技術領域。

背景技術

番石榴(Psidium guajava L)，又名雞矢果，桃金娘科(Myrtaceae)，番石榴屬(Psidium )，常綠多年生的灌木植物。番石榴是一種適應性很強的熱帶果樹，原產(chǎn)于墨西哥、巴西等熱帶地區(qū)，l7世紀末傳入我國，現(xiàn)在臺灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培，我省個別地方已形成連片上千畝，有產(chǎn)供銷全方位推進的產(chǎn)業(yè)基地。番石榴果皮薄，營養(yǎng)豐富。尤其維生素C更為突出，研究顯示，番石榴維生素C的含量較高，比菠蘿，芒果等大眾水果高幾倍至幾十倍，是人體攝取維生素C的良好來源。番石榴果實中含有多種特別芳香味的化合物，因而香味濃郁是其最顯著的特性，這些芳香化合物為番石榴果實提供了令人愉快的水果味，其中酯類、醇類、萜烯碳氫類都是構(gòu)成果實香味的重要成分。同時，番石榴的保健作用也很多，例如收斂止瀉和止癢、消炎止血、抗氧化、清肝，降血糖，降血壓等作用。

番石榴是廣東盛產(chǎn)的熱帶水果，香甜爽口，風味奇特。但不易保存，貯藏壽命較短，發(fā)展番石榴加工業(yè)極為重要。目前對番石榴的利用，除鮮食外，主要是一些粗加工產(chǎn)品，包括果汁、果凍、果脯等，關于番石榴果粉加工技術的研究未見報道。在水果深加工產(chǎn)業(yè)中，果粉是國內(nèi)外研究的熱點。果粉的加工在許多發(fā)達國家發(fā)展較快，并應用到多種領域，我國果粉加工技術起步較晚。目前國內(nèi)外果粉的加工干燥技術主要有熱風干燥、真空干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等。使用最廣泛的干燥方法之一是傳統(tǒng)的熱風干燥方法，成本較低。真空冷凍干燥技術是目前高端水果粉生產(chǎn)的主要方法，但成本較高。

果粉是一種較新的水果深加工方式，產(chǎn)品保持了水果原有的營養(yǎng)成分、風味物質(zhì)，同時又有利于人體消化吸收的特點。最近幾年，因為果粉具有容易保存運輸、容易使用、天然營養(yǎng)等優(yōu)點，已經(jīng)成為了果蔬加工的熱點之一。同時番石榴果粉維生素C含量高，具有治療糖尿病和降血壓的藥用功效，是一種增強人體體質(zhì)、預防疾病、保健、抗衰老的特色食品。所以研發(fā)番石榴果粉食品具有很重要的意義。

申請?zhí)枮?01810454933.6的發(fā)明：一種番石榴全果粉的制備方法，公開了一種番石榴全果粉的制備方法，包括助劑制備、樣品預處理、切片、護色、打漿、過濾、殺菌、混料，然后均質(zhì)，干燥，制備了番石榴全果粉，粉體細膩。該方法主要通過熱風干燥技術制備番石榴全果粉，保留了番石榴原有的香味，色澤和營養(yǎng)成分，富含膳食纖維。該方法制備相對復雜，研究一種適用于工業(yè)化的番石榴果粉制備方法，還是有積極意義的。通過番石榴果粉加工關鍵技術的研究，解決番石榴在加工過程中褐變問題，以及果粉粘壁問題，篩選出適合番石榴果粉的干燥工藝條件，得到最佳的果粉制作工藝條件，開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的番石榴果粉食品。研發(fā)的產(chǎn)品除了可以單獨沖泡食用外，也可添加于焙烤等食品中，改善其特性。番石榴的維生素C含量特高，也可以作為生產(chǎn)其他產(chǎn)品的營養(yǎng)添加劑使用，有巨大的市場開發(fā)潛力和良好的產(chǎn)業(yè)化前景。產(chǎn)品的開發(fā)將改變番石榴加工利用單一的現(xiàn)狀，綜合利用差等弊端，對發(fā)展番石榴加工業(yè)及獲取更高的經(jīng)濟效益開辟新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種番石榴果粉及其制備方法，該制備方法的特點是成本低廉，工藝簡單，生產(chǎn)設備投資少，易于工業(yè)化生產(chǎn)。產(chǎn)品為類白色，天然營養(yǎng)，具有番石榴的特殊香氣，香氣濃郁，適當熱水沖調(diào)后酸甜適口，水分含量較低，易于保存，方便攜帶。