[發明專利]一種番石榴果粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910406765.8
• 申請日: 2019-05-16
• 公開（公告）號: CN110037261A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 周濃;周暢;李承勇;戴敏芳
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種番石榴果粉的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

（1）選果清洗：挑選7~8成成熟度，果實飽滿不干癟，表皮外觀無異常破損，無蟲害的新鮮珍珠番石榴，用符合飲用水標準的流動清水浸泡5~8分鐘，以溶出頑固污漬，再取出充分涮洗，以去除表面可清理污漬，然后瀝干；

（2）護色：去除果蒂及萼片后，將瀝干的番石榴切成6～7 mm的薄片，浸泡于一定濃度的維生素C溶液中15~25 min，抑制產品褐變；

（3）打漿：將護色瀝干的番石榴薄片放入打漿機中，以先慢后快的速度打漿，直至果漿細膩均勻；使用鋼制篩網過濾，以除去粉碎的番石榴籽和雜質；

（4）殺菌：將果漿水浴瞬時殺菌，水浴溫度設為80~100℃，殺菌時間50~60s；

（5）調配混合：在已殺菌的果漿中加入一定量的麥芽糊精，并迅速攪拌使果漿與麥芽糊精混合均勻；

（6）熱風干燥：將混合均勻的果漿以一定厚度均勻鋪于托盤中，用食品專用保鮮膜將托盤和果漿隔開，防止干燥過程中果粉粘壁變焦，再用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥；

（7）粉碎：用中藥粉碎機粉碎，每打10s停歇10s，以防粉碎機馬達發熱影響果粉品質，粉碎時間25~35s，得到較為均勻的番石榴果粉，再過80目濾網，以除去番石榴果粉中的粗粉；

（8）包裝：將粉碎好的番石榴果粉真空包裝，即得產品。

2.根據權利要求1所述的一種番石榴果粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的一定濃度的維生素C溶液是指質量濃度為 0.7%~0.8%的維生素C溶液。

3.根據權利要求1所述的一種番石榴果粉的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的麥芽糊精添加量為麥芽糊精與番石榴果漿的質量比為1:5~1：7。

4.根據權利要求1所述的一種番石榴果粉的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述的干燥的干燥溫度為70~75℃，一定厚度是指果漿鋪設厚度為3~5mm，干燥時間為10~11小時。