[發明專利]一種枇杷果醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910404615.3
• 申請日: 2019-05-16
• 公開（公告）號: CN110117521A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發明（設計）人: 張慧君;張凱;張翔
• 申請（專利權）人: 張慧君
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 蕪湖思誠知識產權代理有限公司 34138
• 代理人: 楊濤

本發明公開了一種枇杷果醋及其制備方法，包含枇杷花、枇杷幼苗、枇杷果等取汁、乙醇發酵、醋酸發酵和窖藏等步驟，制備枇杷果醋，花香濃郁，口感醇厚，酸爽適口，甜度適中，充分發揮枇杷各部分的經濟價值。本發明中的枇杷果醋包含多酚、黃酮、有機酸、苦杏仁苷等多種有益成分，飲用后具有潤肺止咳，抗氧化的保健作用。同時有益成分含量較高，減少制備過程中有益成分的丟失，提高原料利用率，減少制備時間，提高生產效率，具有廣闊應用前景。

技術領域

本發明涉及枇杷果醋加工領域，特別涉及一種枇杷果醋及其制備方法。

背景技術

枇杷的花、果實、葉、樹皮、根均含有多種有效生物活性組分—揮發油、類胡蘿卜素等萜類化合物、類黃酮化合物、苦杏仁苷、酚類物質、有機酸類、維生素、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸、礦質元素等，具有較高的藥用價值。枇杷葉有抑制流感病毒的功效，對許多有害細菌有抑制作用。枇杷的花、.根對流感也有顯著的療效。枇杷果實風味甘酸、性涼，能夠清肺、潤肺、寧嗽、止咳、清熱，還具有健胃止渴、下氣、止吐逆、潤五臟等保健作用。枇杷核性味苦、寒、平，入腎、肺、肝、脾經，可以用來治咳嗽、瘡氣、水腫等。枇杷核提取物對免疫功能有明顯的增強作用，此外枇杷核提取物還具有改善肝纖維化的作用。

目前，枇杷資源的利用還主要集中在枇杷果實上，一方面將其作為一種鮮食水果，另一方面將其加工成果汁飲料、果干、果脯等進行利用。對枇杷葉和花的利用主要集中在醫藥方面，將其有效成分進行提取，加工成中藥制劑，例如枇杷葉糖漿、川貝枇杷膏、川貝枇杷糖漿、川貝枇杷顆粒，枇杷止咳口服液等，還有將其花葉進行加工成飲料的，如“枇杷葉花”飲品。但是至今尚未出現將枇杷果、花、葉、籽、根等全部高效利用的枇杷深加工產品。

中國專利CN104109621B公開一種枇杷果醋的制作方法，涉及食品醋釀造技術領域，本方法可以用枇杷整果作為原料壓榨成果汁，先用高度酒接入枇杷汁制備果酒，再把果酒加入純凈水得到果酒混合液；將部分果酒混合液與醋酸菌混合發酵得到醋酸母液，將得到的醋酸母液與剩下的果酒混合液繼續進行液態深層充氣發酵，經過滅菌、貯存得到色澤淡黃，澄清透明，有明顯枇杷甜香味的枇杷果醋。

雖然上述專利中制備了有明顯枇杷甜香味的枇杷果醋，但其僅利用了枇杷果肉，枇杷花、葉、籽均為進行加工利用，果醋中的枇杷藥用成分較少，且利用了高度白酒，果醋中的可能殘留有大量的酒精成分無法轉化為醋酸，導致果醋的保健效果降低，雖然有枇杷的甜香，但香味明顯不及枇杷花中的花香，且香味不持久，飲用風味和口感不好。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對目前枇杷果醋制備方法中存在的缺點，本發明提供一種枇杷果醋制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供以下的技術方案：

一種枇杷果醋制備方法，包含如下具體步驟：

S1：將九成熟的無傷枇杷果清洗去籽，去皮后取果肉，將果肉勻漿后加入果膠酶，25～30℃酶解20～60min，采用蜂蜜調整糖度在25～32°Bx，得枇杷果汁；

S2：將枇杷籽催芽后種植于溫室中，當幼苗生長至4片葉時取全株，清洗后加入10倍重量的清水，熬煮2～6h，過濾取上清，超濾濃縮至上清體積的20～30％，加入鎮咳中藥提取物攪拌均勻，115～121℃滅菌20min，得枇杷苗提取物；

S3：將枇杷花用酒精度6～15％的糯米酒密封浸泡15～30d，期間保持恒溫25℃，過濾分離糯米酒并取出枇杷花，枇杷花烘干后粉碎，過15～30目篩網，得枇杷花粉末備用；

S4：將枇杷花粉末與枇杷果汁按2～6:1重量比拌勻，按混合物的0.1～0.5wt％接入釀酒酵母，26～29℃發酵5～9d，發酵前2d每12h翻拌一次，之后靜置無氧發酵，酒精發酵完成后榨汁，至酒精度達到8～11％，得枇杷酒；