[發(fā)明專利]一種枇杷果醋及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910404615.3 | 申請(qǐng)日： | 2019-05-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110117521A | 公開（公告）日： | 2019-08-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張慧君;張凱;張翔 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張慧君 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 蕪湖思誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34138 | 代理人： | 楊濤 |
| 地址： | 236000 安徽省亳州*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 枇杷果 制備 枇杷 原料利用率 保健作用 醋酸發(fā)酵 廣闊應(yīng)用 苦杏仁苷 潤(rùn)肺止咳 生產(chǎn)效率 乙醇發(fā)酵 制備過程 抗氧化 有機(jī)酸 枇杷花 幼苗 多酚 黃酮 窖藏 取汁 甜度 花香 飲用 | ||
1.一種枇杷果醋制備方法，其特征在于，包含如下具體步驟：
S1：將九成熟的無傷枇杷果清洗去籽，去皮后取果肉，將果肉勻漿后加入果膠酶，25～30℃酶解20～60min，采用蜂蜜調(diào)整糖度在25～32°Bx，得枇杷果汁；
S2：將枇杷籽催芽后種植于溫室中，當(dāng)幼苗生長(zhǎng)至4片葉時(shí)取全株，清洗后加入10倍重量的清水，熬煮2～6h，過濾取上清，超濾濃縮至上清體積的20～30％，加入鎮(zhèn)咳中藥提取物攪拌均勻，115～121℃滅菌20min，得枇杷苗提取物；
S3：將枇杷花用酒精度6～15％的糯米酒密封浸泡15～30d，期間保持恒溫25℃，過濾分離糯米酒并取出枇杷花，枇杷花烘干后粉碎，過15～30目篩網(wǎng)，得枇杷花粉末備用；
S4：將枇杷花粉末與枇杷果汁按2～6:1重量比拌勻，按混合物的0.1～0.5wt％接入釀酒酵母，26～29℃發(fā)酵5～9d，發(fā)酵前2d每12h翻拌一次，之后靜置無氧發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后榨汁，至酒精度達(dá)到8～11％，得枇杷酒；
S5：將枇杷酒、枇杷苗提取物與S3中分離的糯米酒按3～5:1～3:2～4重量比混合后得混合酒液，按0.06～5wt％的比例將醋酸發(fā)酵菌劑接入混合酒液中，25～30℃發(fā)酵2～5d，發(fā)酵時(shí)進(jìn)氣量為9～10m3/T·hr，檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的酸度值，當(dāng)達(dá)到80°T時(shí)停止通氣，終止發(fā)酵，得枇杷果醋初品；
S6：將枇杷果醋初品15℃恒溫窖藏30～60d，取上清即得枇杷果醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種枇杷果醋制備方法，其特征在于：所述枇杷花采用如下步驟制備：將完全開放的枇杷花采摘后35～45℃烘干1～8h，含量水為45～65％，繼續(xù)進(jìn)行微波蒸香，300～500W微波處理15～35min，晾涼后備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種枇杷果醋制備方法，其特征在于：所述醋酸發(fā)酵菌劑包含奧爾蘭醋桿菌、許氏醋桿菌和惡臭醋桿菌，三種醋酸桿菌的比例為1：3：2，醋酸發(fā)酵菌劑中醋桿菌的活菌數(shù)為5×107～9CFU/g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種枇杷果醋制備方法，其特征在于：所述鎮(zhèn)咳中藥提取物由如下步驟制備：
(A)稱取如下重量份的干品原料：10～20份竹茹、20～40份瓜蔞全果、10～15份桔梗、5～10份桃膠、35～55份川貝母、2～4份胖大海、15～25份苦杏仁、5～15份百部、2～6份旋覆花、5～10份紫菀、3～9份白花前胡、8～10份天竺黃；
(B)將上述原料研磨成粉后過50目篩網(wǎng)，加入5倍重量的清水浸泡12h，115℃蒸制25min，加入10～30份蜂蜜文火炒干至含水量10～25％；
(C)加入10倍清水熬煮6～12h，趁熱45～95kHz超聲處理15min，每隔15min進(jìn)行一次，共三次，濾去藥渣，上清-40℃速凍6h后，真空凍干即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種枇杷果醋制備方法，其特征在于：所述釀酒酵母包括葡萄酒酵母、尖端酵母和巴氏酵母中的一種或多種，發(fā)酵前須加入純葡萄汁中30℃有氧條件下活化12～24h，活化后葡萄汁中的活菌數(shù)為3×108CFU/mL。
6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種枇杷果醋制備方法，其特征在于，所述S2還包括步驟：枇杷幼苗加入清水后加熱至26～28℃，加入纖維素酶和半纖維素酶，酶解1～3h后進(jìn)行50～80kHz超聲處理，每次10min，間隔10min，共4次。
7.根據(jù)權(quán)利要求6中任一項(xiàng)所述的一種枇杷果醋制備方法，其特征在于：所述果膠酶的加入量為1～5U/mL；纖維素酶加入量為10～40U/mL；半纖維素酶加入量為2～10U/mL。
8.一種利用權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的枇杷果醋制備方法制備的枇杷果醋，其特征在于：枇杷果醋中的有機(jī)酸含量93～139mg/mL，苦杏仁苷含量0.84～1.38mg/mL，黃酮含量10.2～17.9mg/mL，游離氨基酸含量33.4～45.7mg/mL，多酚含量25.2～33.1mg/mL，糖度為11～14°Bx，酸度為95～155°T。
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