[發(fā)明專利]一種制備高乳化性蛋清乳液的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910403226.9 | 申請日： | 2019-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN110122655B | 公開（公告）日： | 2021-08-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 靳國鋒;彭偉明;何立超;岳麗莉;吳文敏 | 申請（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23J3/04 | 分類號： | A23J3/04;A23J3/22 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐紹新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 乳化 蛋清 乳液 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種制備高乳化性蛋清乳液的方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將雞蛋的蛋清與蛋黃分離并挑除蛋清中系帶，將蛋清攪拌均勻后用密封袋真空包裝；
(2)將包裝后的蛋清用Co-60γ源進行輻照，以4.5kGy/h的劑量率照射樣品，樣品接收的輻射劑量為5kGy；
(3)將輻照后的蛋清取出，向蛋清中加入重量濃度為5％的蘋果酸溶液，將蛋清的pH調(diào)至4；
(4)將調(diào)pH后的蛋清溶于水中，配成重量濃度為10％的蛋清液，然后按蛋清液體積的30％向蛋清液中加入大豆油，先在室溫下以9000rpm的轉(zhuǎn)速均質(zhì)3min，然后用高壓均化器在30Mpa壓強下進一步均質(zhì)30S，將上層氣泡通過紗布過濾，即得高乳化性蛋清乳液。
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