[發明專利]一種酪蛋白穩定的Pickering高內相乳液的制備方法

在審

• 申請號: 201910402461.4
• 申請日: 2019-05-15
• 公開（公告）號: CN110218341A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 徐獻兵;郭瑜;李想;畢安琪;杜明;秦磊;吳超;宋亮;董秀萍
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: C08J3/07
• 分類號: C08J3/07;C08L89/00
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明公開了一種酪蛋白穩定的Pickering高內相乳液的制備方法，包括步驟：將pH2～3或5.5～11、濃度為0.005g/ml～0.10g/mL的酪蛋白溶液與植物油按體積比1:3～1:9混合，6000～12000rpm、攪拌2～3min，得酪蛋白穩定的Pickering高內相乳液；本發明的高內相乳液制備方法所用原料均為食品級，安全性高，制備條件溫和，操作簡單，且4℃條件下可穩定貯存60天而不發生相分離，pH范圍廣泛，可根據實際需求廣泛應用于食品、化妝品、環境等領域。

技術領域

本發明屬于乳液制備技術領域，具體涉及一種酪蛋白穩定的Pickering高內相乳液的制備方法。

背景技術

高內相乳液，又稱為凝膠型乳液、超濃乳液，是指內相(分散相)的體積分數超過74％，甚至高達99％的乳液。傳統乳液體系中分散相的體積分數一般在30％～50％，分散相液滴以互不相連的球形分散于連續相中。而在高內相乳液中，隨著分散相體積分數的增加，導致分散相液滴間相互擠壓變形成為由連續相薄膜隔離的類似于蜂巢結構的“多面液泡”。目前高內相乳液被廣泛的應用于日常生活中、化妝品中、農業中、飛機燃料等。如食品中的冰淇淋、奶酪和酸奶、護膚品中的乳液、霜和膏，以及為了方便運輸和儲藏，很多石油產品也被做成凝膠型乳液的形式。高內相乳液相對于傳統乳液具有更好的穩定性，可存放數月至數年而不發生相分離。

近年來對Pickering高內相乳液的研究與應用引起了廣泛的關注。由固體兩親性膠體顆粒穩定的高內相乳液稱為Pickering高內相乳液。膠體顆粒能夠不可逆地吸附于油水界面上，并形成致密的粘彈性吸附層，以此阻礙液滴之間的聚集。Pickering高內相乳液與表面活性劑穩定的乳液相比具有成本低、一定的環境響應性、對人體及環境毒害作用小等優點，因此在食品加工、生物醫藥、石油工業、農業及環境保護領域具有潛在的應用前景。特別是天然生物大分子如纖維素(Fu Liu,Jie Zheng,Cai-Huan Huang,et al.Pickeringhigh internal phase emulsions stabilized by protein-covered cellulosenanocrystals[J].Food Hydrocolloids,2018,96-105.)、大豆蛋白(Yan-Teng Xu,Tong-Xun Liu,Chuan-He Tang.Novel pickering high internal phase emulsion gelsstabilized solely by soyβ-conglycinin.Food Hydrocolloids,2019,21-30)、玉米醇溶蛋白(Fu-zhen Zhou,Xiao-Nan Huang,Zi-Ling Wu,et al.Fabrication of Zein/PectinHybrid Particles Stabilized Pickering High Internal Phase Emulsions(HIPEs)with Robust and Ordered Interface Architecture[J].Journal of Agricultural andFood Chemistry,2018,11113-11123.)等，因其良好的環境友好性，及綠色、營養、健康等特性而引起了廣泛的關注。