[發(fā)明專利]一種老陳醋油條及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910397163.0
• 申請日: 2019-05-14
• 公開（公告）號: CN110169437A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭俊陸
• 申請（專利權(quán)）人: 山西醯谷源生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種老陳醋油條及其制備方法，老陳醋油條由以下重量份數(shù)的原料制成：面粉500份、水250份、白糖6份、食鹽7份、雞蛋70份、老陳醋20份、色拉油5份和玉米發(fā)酵粉13份。制備方法包括按配比稱取各組分原料；將雞蛋與老陳醋一起放入密閉玻璃容器內(nèi)混合均勻，并靜置30分鐘；將面粉、水、白糖、食鹽、色拉油和玉米發(fā)酵粉放入玻璃容器內(nèi)混合均勻進行和面，和面需要醒三次和揉三次；將和好的面團制成面塊并放置12小時后炸制。通過加入醋和雞蛋，一方面增加了油條的營養(yǎng)保健作用，另一方面利用醋和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生的CO₂和醋本身的易揮發(fā)性使油條更加酥脆，醋也可以帶走油條中的油膩味，使油條更香。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油條技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種老陳醋油條及其制備方法。

背景技術(shù)

豆?jié){油條是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷脑绮椭弧１娝苤瑐鹘y(tǒng)油條都會加入明礬作為發(fā)泡劑，傳統(tǒng)油條加入明礬作為發(fā)泡劑的原理為：面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松，其反應(yīng)式是：KAI（SO₄）412H₂O＋Na2CO₃＋H₂O→AI（OH）₃＋Na₂SO4＋K₂SO₄＋CO₂↑＋H₂O 。從上述反應(yīng)式中可以看出，面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)，這樣的油條不僅酥脆而且好看。但是這樣的油條增加了鋁含量，長期食用對人體無益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種老陳醋油條及其制備方法，以為消費者能夠吃到更健康更放心的油條食品。

為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種老陳醋油條，由以下重量份數(shù)的原料制成：

面粉500份、水250份、白糖6份、食鹽7份、雞蛋70份、老陳醋20份、色拉油5份和玉米發(fā)酵粉13份。

進一步的，所述老陳醋選用3年6度的老陳醋。

一種如上所述的老陳醋油條的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

1）按配比稱取各組分原料；

2）將雞蛋與老陳醋一起放入玻璃容器內(nèi)混合均勻，并靜置30分鐘；

3）將面粉、水、白糖、食鹽、色拉油和玉米發(fā)酵粉放入玻璃容器內(nèi)混合均勻進行和面，和面需要醒三次和揉三次；

4）將和好的面團制成面塊并放置12小時；

5）將面塊切成面條，把面條搟開折三次切長條，再搟一下，拉長搟平，切成大小相同的劑子，切好的劑子表面沾少許水再重疊撳壓，然后再把兩個劑子按在一起，用手抻長，放入油鍋炸制，待油條鼓起呈金黃色撈出控油即可。

進一步的，步驟3）中按照同一方向揉面。

進一步的，步驟5）中待油溫達到150度時放入劑子。

本發(fā)明的原理：

1、食醋浸雞蛋可使巨大的蛋白分子裂解為微小的分子，釋放出大量的溶菌酶等物質(zhì)，使其食療作用增強；

2、老陳醋由豌豆、大麥、高粱、麩皮和谷糠五種原料制成，營養(yǎng)價值比其它的種類的醋的營業(yè)價值高；