[發明專利]一種老陳醋油條及其制備方法在審
| 申請號： | 201910397163.0 | 申請日： | 2019-05-14 |
| 公開（公告）號： | CN110169437A | 公開（公告）日： | 2019-08-27 |
| 發明（設計）人： | 郭俊陸 | 申請（專利權）人： | 山西醯谷源生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/60 | 分類號： | A21D13/60;A21D13/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 030000 山西省太*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油條 老陳醋 制備 雞蛋 色拉油 發酵粉 內混合 白糖 放入 和面 食鹽 面粉 密閉玻璃容器 營養保健作用 碳酸鹽反應 酥脆 玻璃容器 易揮發性 重量份數 面團 玉米 稱取 面塊 配比 炸制 | ||
【權利要求書】：
1.一種老陳醋油條，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：
面粉500份、水250份、白糖6份、食鹽7份、雞蛋70份、老陳醋20份、色拉油5份和玉米發酵粉13份。
2.根據權利要求1所述的老陳醋油條，其特征在于，所述老陳醋選用3年6度的老陳醋。
3.一種如權利要求1或2所述的老陳醋油條的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
1）按配比稱取各組分原料；
2）將雞蛋與老陳醋一起放入玻璃容器內混合均勻，并靜置30分鐘；
3）將面粉、水、白糖、食鹽、色拉油和玉米發酵粉放入玻璃容器內混合均勻進行和面，和面需要醒三次和揉三次；
4）將和好的面團制成面塊并放置12小時；
5）將面塊切成面條，把面條搟開折三次切長條，再搟一下，拉長搟平，切成大小相同的劑子，切好的劑子表面沾少許水再重疊撳壓，然后再把兩個劑子按在一起，用手抻長，放入油鍋炸制，待油條鼓起呈金黃色撈出控油即可。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟3）中按照同一方向揉面。
5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟5）中待油溫達到150度時放入劑子。
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