[發明專利]一種低堿無鉛松花蛋的制作方法

在審

• 申請號: 201910396180.2
• 申請日: 2019-05-14
• 公開（公告）號: CN110140894A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 易鳳華
• 申請（專利權）人: 儀隴德軒農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、鮮鴨蛋分選，選用外殼無破損和無裂紋的農家散養的土鴨產的新鮮土鴨蛋，根據單枚蛋重分為五級，分別為XXL、XL、L、M、S；

S2、泡料制備，按重量份將8～10份的食用鹽、0.45～0.5份的食品級硫酸銅、0.03～0.04份的食品級氯化銨和5～6份的甘油加入到50～60份的純凈水中煮沸1小時，在鍋內的混合物自然冷卻至40～50℃時，將鍋內的混合物慢慢倒入裝有15～18份食用堿、20～30份食品級氫氧化鈉的料池中，不斷攪拌，制成料液，放涼后備用；

S3、清洗浸泡，使用消毒水對步驟S1中的級別為XXL、XL、L、M、S的鮮鴨蛋進行浸泡消毒，然后使用流動的純凈水對鮮鴨蛋進行清洗，然后將消毒洗凈的鮮鴨蛋置于步驟S2中的料池中以30～35℃的恒溫浸泡1個月；

S4、藥料制備，按重量份取5～7份的黃精、0.2～0.3份的苦杏仁、3～5份的冬蟲夏草、4～5份的當歸、4～5份的枸杞、10～15份的玫瑰花和7～8份的陳皮，將上述重量份的各中草藥組分進行粉碎、超聲波提取，然后過濾得到提取液，提取液保持在50℃的溫度待用；

S5、入藥，將步驟S3中的鴨蛋取出，并使用消毒水進行再次浸泡消毒，然后使用溫度為30～36℃的溫水對咸鴨蛋進行噴淋清洗，除去鮮鴨蛋表面的附著物，然后將清洗干凈的鴨蛋置于步驟S4中制備的藥料中進行50℃恒溫熱滲透，浸沒時間為2小時，使藥料中的藥物成分滲入蛋中，1天后將鴨蛋取出，使用溫度為20～25℃的溫水對鴨蛋進行噴淋清洗，除去鴨蛋表面的附著物通，然后過熱風烘干機進行風力吹干，熱風烘干機的熱風溫度調整為23℃，風源距離鮮鴨蛋4～4.5米；

S6、涂膜，將70～80份食品蠟、30～40份檸檬酸熔融在液態，將步驟S5中吹干了表面水分的鴨蛋浸入混合的液態蠟溶液中快速取出，在鴨蛋表面形成一層保護膜；

S7、涂料包料，按重量份將50～55份的黃泥、35～40份的草木灰、8～10份的食用鹽、8～10份的羅勒根莖粉末、7～8份的石竹的根莖粉末與步驟S2中的20～28份的泡料混合，調成泥糊狀，然后將步驟S6中的鴨蛋置于泥糊狀的涂料中包裹均勻，并在柏樹鋸木屑中滾動進行包料；

S8、靜置存儲，將涂料包料好的鴨蛋裝入干燥的陶缸內，置于陰涼干燥處加蓋存儲。

2.根據權利要求1所述的低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步驟S1中，鴨蛋的五級分類具體為：單枚蛋重大于等于85g的歸為XXL級，單枚蛋重在75g至85g的歸為XL級，單枚蛋重在65g至75g的歸為L級，單枚蛋重在55g至65g的歸為M級，單枚蛋重在55g以下的歸為S級。

3.根據權利要求1所述的低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟S3和步驟S5中的消毒水為食品級的二氧化氯消毒劑水溶液，使用濃度為0.1～0.2mg/L，在所述步驟S3中的第一次的浸泡消毒時間為5～8min，在所述步驟S4中的第二次的浸泡消毒時間為2～3min。

4.根據權利要求1所述的低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步驟S7中，泥糊狀的涂料的溫度為23～25℃。

5.根據權利要求1所述的低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，在進行步驟S5之前，對在步驟S3中取出的鴨蛋進行光檢篩選，剔除蛋殼有裂紋和破損的鴨蛋。

6.根據權利要求1所述的低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步驟S3中，料池中的料液溫度保持在30～35℃，泡制過程中保持鴨蛋浸沒在料液的上表面10cm以下，在浸泡的前10天之前，保持鴨蛋以靜置狀態浸沒在料池中。

7.根據權利要求6所述的低堿無鉛松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步驟S3中，在鴨蛋浸泡的10天后，進行第一次光檢篩選，隨機取樣在白熾燈下進行燈光透視檢驗，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者，則為優質蛋；若大部分呈黃褐色透明體，則需在料池中加入3～5份的食用堿調高料液的濃度；若全部發黑，則需加入8～10份的涼白開水對料液進行稀釋。