[發明專利]解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的預熱裝置及方法

在審

• 申請號: 201910394512.3
• 申請日: 2019-05-13
• 公開（公告）號: CN110218615A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 谷一鳴
• 申請（專利權）人: 谷一鳴
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G1/028
• 代理公司: 鄭州慧廣知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41160
• 代理人: 付曉利

本發明提出了一種解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的預熱裝置及方法，預熱裝置包括熱交換箱體和加熱箱體，熱交換箱體內設置有第一盤管組件，加熱箱體內設置有第二盤管組件，第一盤管組件的出料口與第二盤管組件的進料口相通，第二盤管組件的出料口與熱交換箱體相通，熱交換箱體上設置有用于與發酵裝置相連的第三出料管，第一盤管組件的進料口與進料裝置相連，加熱箱體與加熱裝置相連。本發明設置有果膠酶滅活工序，解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的問題，同時使果酒的加工處于連續不斷的生產狀態，提高了工作效率，而且實現了熱量的回收利用，降低了生產成本。

技術領域

本發明涉及果酒的加工技術領域，特別是指一種用于水果蒸餾酒解決甲醇超標既生產的預熱處理裝置。

技術背景

現有的果酒白蘭地的加工方法通常是加入果膠酶稀釋后，直接進入發酵階段，但是具有活性的果膠酶若進入發酵階段，隨著發酵的進行容易產生甲醇。在加熱至較高的溫度時可以使果膠酶失去活性，但是在發酵階段，酒曲的工作溫度不超過25℃，現有的用于果酒的預處理裝置通常未設置果膠酶的滅活程序，后續發酵后，通過多次蒸餾獲得低甲醇含量的果酒白蘭地，而多次蒸餾容易影響果酒白蘭地的口感以及品質。

發明內容

本發明提出一種解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的預熱裝置及方法，設置有果膠酶滅活工序，解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的問題，同時使果酒的加工處于連續不斷的生產狀態，提高了工作效率，而且實現了熱量的回收利用，降低了生產成本。

本發明的技術方案是這樣實現的：解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的預熱裝置，包括熱交換箱體和加熱箱體，熱交換箱體內設置有第一盤管組件，加熱箱體內設置有第二盤管組件，第一盤管組件的出料口與第二盤管組件的進料口相通，第二盤管組件的出料口與熱交換箱體相通，熱交換箱體上設置有用于與發酵裝置相連的第三出料管，第一盤管組件的進料口與進料裝置相連，加熱箱體與加熱裝置相連。

進一步地，加熱箱體的下端設置有第一管道，加熱箱體側壁的上端設置有第二管道，第二管道與加熱裝置相連。

進一步地，第一盤管組件和第二盤管組件均包括多個U型管道，多個U型管道從內到外依次豎向設置，U型管道上側的一端為進料口，另一端為出料口。

進一步地，熱交換箱體的上端設置有第一箱體蓋，第一箱體蓋內設置有第一進料室和第一出料室，第一進料室上設置有與進料裝置相連的第一進料管，第一出料室上設置有與第二盤管組件的進料口相通的第一出料管，第一盤管組件的進料口與第一進料室相通，出料口與第一出料室相通。

進一步地，第一進料室內設置有用于第一盤管組件進料的第一分流板。

進一步地，加熱箱體的上端設置有第二箱體蓋，第二箱體蓋內設置有第二進料室和第二出料室，第二進料室上設置有與第一盤管組件的進料口相通的第二進料管，第二出料室上設置有與熱交換箱體相連的第二出料管，第二盤管組件的進料口與第二進料室相通，出料口與第二出料室相通。

進一步地，第二進料室內設置有用于第二盤管組件進料的第二分流板。

進一步地，熱交換箱體的下端設置有與第二出料管相連的第三進料管。

采用上述預熱裝置解決水果蒸餾酒生產過程中甲醇超標的方法，包括以下步驟：

(1)將果漿和果膠酶的初始溶液經第一盤管組件進入加熱箱體的第二盤管組件進行加熱；

(2)然后對加熱后的初始溶液進行高溫熟化，殺滅果膠酶獲得高溫預制溶液；

(3)高溫預制溶液經第二盤管組件的出料口進入熱交換箱體，在熱交換箱體內對第一盤管組件內后加入的果漿和果膠酶的初始溶液進行預熱，高溫預制溶液的溫度降低后獲得低溫預制溶液，低溫預制溶液經第三出料管進入發酵裝置；