[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910394440.2
• 申請日: 2019-05-13
• 公開（公告）號: CN110192573A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李秀娟;楊勇;許光令;楊靜;李淑紅;孟玲芳
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江冰泉多多保健食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 鄺溯瓊

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法，涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。所述營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，主要分四步，果泥的制備、空化射流均質(zhì)機處理油相，豆?jié){制取等步驟。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡營養(yǎng)，添加水果成分提高了礦物質(zhì)和維生素含量，并且具有高穩(wěn)定性，添加了深海魚油，提高了營養(yǎng)成分，擴大了豆?jié){粉的應(yīng)用范圍，提升了經(jīng)濟效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

大豆的營養(yǎng)價值雖然很高，豆粉是以大豆為主要原料，經(jīng)磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品，是一種營養(yǎng)價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調(diào)即可飲用，它具有大豆的天然色、香、味，口感細膩、香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，因此深受廣大群眾的歡迎。但營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，市場上常見的豆?jié){粉多為大豆制成，不能全面滿足人們對營養(yǎng)健康的需求。黑豆蛋白質(zhì)含量36％，易于消化，對滿足人體對蛋白質(zhì)的需要具有重要意義；脂肪含量16％，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95％，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質(zhì)，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養(yǎng)保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質(zhì)需求都是必不可少的。黑豆和大豆混合制備豆?jié){粉可以極大的提高豆?jié){粉的營養(yǎng)價值。

現(xiàn)有技術(shù)添加深海魚油，腥味較重，不能很好的被接受，溶解性解性和口感不好，不易被人們所接受。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡營養(yǎng)，添加水果成分提高了礦物質(zhì)和維生素含量，并且具有高穩(wěn)定性，添加了深海魚油，提高了營養(yǎng)成分，擴大了豆?jié){粉的應(yīng)用范圍，提升了經(jīng)濟效益。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(1)將黑枸杞、枸杞、去核大棗放入溫水中浸泡1h后，清洗干凈后，將其加入到研磨機中進行研磨，得到果泥備用；

(2)將核桃油，大豆磷脂和深海魚油乳化，經(jīng)過空化射流均質(zhì)機處理成穩(wěn)定的油相，備用。

(3)大豆和黑豆浸泡，磨漿，精磨，離心分離，混入上述果泥和油相，均質(zhì)，殺菌，真空濃縮，噴霧干燥成粉。

優(yōu)選地，步驟(1)中浸泡的水溫為40℃-45℃，黑枸杞、枸杞、去核大棗比例為1:3:2.5，添加量為3％-5％。

優(yōu)選地，步驟(2)中將核桃油，大豆磷脂和深海魚油乳化，乳化時間15min-20min，乳化轉(zhuǎn)速為500r/min-600r/min；乳化液進去空化射流均質(zhì)機處理：壓力為0.2MPa-0.25MPa，溫度為55℃-60℃，處理時間5min-10min；添加量為1％-3％。

優(yōu)選地，步驟(3)中大豆和黑豆比例為3:1，磨漿，離心除渣，將權(quán)利要求1所述的(1)(2)加入漿液，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力45MPa-60MPa，均質(zhì)時間3min-5min；真空濃縮條件我，真空度為0.06MPa-0.08MPa，濃縮進口溫度75℃-85℃，濃縮出口溫度為55℃-65℃，濃縮至36°Bé-38°Bé；噴霧干燥的條件為進風(fēng)溫度150℃-170℃，出風(fēng)溫度72℃-82℃。

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)保健豆?jié){粉復(fù)合飲料及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比優(yōu)點在于：

(1)本發(fā)明先黑枸杞、枸杞、去核大棗打碎，保留了黑枸杞、枸杞、去核大棗全部營養(yǎng)；添加核桃油，大豆磷脂和深海魚油增加了必需脂肪酸的攝入，同時大豆和黑豆以合理配比制漿，最大限度的增加了豆?jié){粉的營養(yǎng)。