[發明專利]一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法

在審

• 申請號: 201910392140.0
• 申請日: 2019-05-13
• 公開（公告）號: CN110074344A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 蔣躍鋒;張排房;宋俊營
• 申請（專利權）人: 安徽廣泰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，包括以下步驟：鴨腿的洗凈，通過木槌捶打鴨腿表面，將增料粉和食鹽涂抹在鴨腿表面，將腌制好的鴨腿使用冷水洗凈，掛架瀝干后，再使用浸泡液浸泡，將預煮后的鴨腿懸掛于微波設備中，將熟化后的鴨腿于烘箱中進行熱風干燥，將干燥結束后的鴨腿取出放置在冷凍設備中進行速凍，將速凍后的鴨腿，迅速裝入蒸煮袋中，真空封口，本發明鴨腿制作方法制得的鴨腿嚼勁，口感較好，鴨腿的整個肉質味道比較均勻，通過速凍處理，鴨腿保質期可達到12個月，利遠距離運輸和保存，延長了鴨腿的食用時間，從而避免了鴨腿保質期較短而造成浪費的情況。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，更具體地說，特別涉及一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法。

背景技術

鴨腿是鴨腿的腿。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。現有的鴨腿制備的口感不佳，且保質期大多在2-3個月之內，不利于鴨腿的遠距離運輸和保存。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法。

為了達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，包括以下步驟：

S1、鴨腿的洗凈：將冷凍鴨腿拔除殘留的羽毛，洗去血漬和污漬，瀝干待用；

S2、按壓：通過木槌捶打鴨腿表面；

S3、腌制：將增料粉和食鹽按1：10的比例混合均勻形成混合物，將混合物按照1：100的比例均勻涂抹在鴨腿表面，并于4℃條件下腌制6h，每2h上下翻動一次，以使得腌制均勻；

S4、預煮：將腌制好的鴨腿使用冷水洗凈，掛架瀝干后，再使用浸泡液浸泡；

S5、熟化：將預煮后的鴨腿懸掛于微波設備中；

S6、干燥：將熟化后的鴨腿于烘箱中進行熱風干燥，熱風溫度為50℃，干燥2.5h；

S7、速凍：將干燥結束后的鴨腿取出放置在冷凍設備中進行速凍；

S8、包裝：將速凍后的鴨腿，迅速裝入蒸煮袋中，真空封口。

優選地，所述步驟S2具體步驟為：

S21、將鴨腿放置在干凈無菌的平臺表面；

S22、通過木槌捶打鴨腿表面，捶打時間控制在2-3分鐘；

S23、捶打結束后，使用牙簽在鴨腿上戳幾個孔，孔的深度控制在0.5-1cm。

優選地,所述步驟S3中增料粉由馬鈴薯粉、味精、蔗糖、八角粉和食鹽按質量比40:10:20:30混合均勻攪拌而成。

優選地，所述步驟S4具體步驟為：取浸泡液10kg燒至沸騰，加入腌制好的鴨腿，控制火力使其在2分鐘內沸騰，繼續煮制2min,煮后立即撈出，用15-20攝氏度常溫浸泡液浸泡40-50分鐘，重復2次,冷卻后的鴨腿瀝干待用，浸泡液由由食鹽、姜、蒜頭、枸杞、玉米糖漿、蓮子、啤酒、料酒、胎菊、南瓜子、水按質量份數比1:10:10:5:5:3:2:3:1:2:200混合后熬煮制得。

優選地，所述步驟S7的具體步驟為：

S71、向干燥結束后的鴨腿表面噴灑少量純凈水；

S72、將鴨腿放置在冷凍設備中，控制冷凍設備的溫度在零下36-38度之間對鴨腿進行速凍，時間控制在60-80分鐘。