[發明專利]一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法

在審

• 申請號: 201910392140.0
• 申請日: 2019-05-13
• 公開（公告）號: CN110074344A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 蔣躍鋒;張排房;宋俊營
• 申請（專利權）人: 安徽廣泰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、鴨腿的洗凈：將冷凍鴨腿拔除殘留的羽毛，洗去血漬和污漬，瀝干待用；

S2、按壓：通過木槌捶打鴨腿表面；

S3、腌制：將增料粉和食鹽按1：10的比例混合均勻形成混合物，將混合物按照1：100的比例均勻涂抹在鴨腿表面，并于4℃條件下腌制6h，每2h上下翻動一次，以使得腌制均勻；

S4、預煮：將腌制好的鴨腿使用冷水洗凈，掛架瀝干后，再使用浸泡液浸泡；

S5、熟化：將預煮后的鴨腿懸掛于微波設備中；

S6、干燥：將熟化后的鴨腿于烘箱中進行熱風干燥，熱風溫度為50℃，干燥2.5h；

S7、速凍：將干燥結束后的鴨腿取出放置在冷凍設備中進行速凍；

S8、包裝：將速凍后的鴨腿，迅速裝入蒸煮袋中，真空封口。

2.根據權利要求1所述的一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，其特征在于，所述步驟S2具體步驟為：

S21、將鴨腿放置在干凈無菌的平臺表面；

S22、通過木槌捶打鴨腿表面，捶打時間控制在2-3分鐘；

S23、捶打結束后，使用牙簽在鴨腿上戳幾個孔，孔的深度控制在0.5-1cm。

3.根據權利要求1所述的一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，其特征在于：所述步驟S3中增料粉由馬鈴薯粉、味精、蔗糖、八角粉和食鹽按質量比40:10:20:30混合均勻攪拌而成。

4.根據權利要求1所述的一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，其特征在于，所述步驟S4具體步驟為：取浸泡液10kg燒至沸騰，加入腌制好的鴨腿，控制火力使其在2分鐘內沸騰，繼續煮制2min,煮后立即撈出，用15-20攝氏度常溫浸泡液浸泡40-50分鐘，重復2次,冷卻后的鴨腿瀝干待用，浸泡液由由食鹽、姜、蒜頭、枸杞、玉米糖漿、蓮子、啤酒、料酒、胎菊、南瓜子、水按質量份數比1:10:10:5:5:3:2:3:1:2:200混合后熬煮制得。

5.根據權利要求1所述的一種提高保質期和口感的鴨腿制作方法，其特征在于，所述步驟S7的具體步驟為：

S71、向干燥結束后的鴨腿表面噴灑少量純凈水；

S72、將鴨腿放置在冷凍設備中，控制冷凍設備的溫度在零下36-38度之間對鴨腿進行速凍，時間控制在60-80分鐘。