[發明專利]一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910389619.9
• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN110013020A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 萬劍嘯;萬新
• 申請（專利權）人: 上海鴻鷹貿易有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 上海世圓知識產權代理有限公司 31320
• 代理人: 王佳妮;顧俊超

本發明涉及一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬，由以下質量分數的組份配制而成：牛油果泥26%～30%；奇亞籽5%～6%；白砂糖25%～28%；淀粉1%～3%；食用鹽0.01%～0.10%；余量為純凈水。本發明的果醬使用方法為：將果漿解凍，直接在烘焙產品原料加工成型前拌入。適合工業化生產，更方便食用，且奇亞籽與牛油果的營養組合及更直接的食用方式，迎合了消費升級的需要。

技術領域

本發明涉及一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬及其制備方法。

技術背景

奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸和多種抗氧化活性成分(綠原酸、咖啡酸、楊梅酮、槲皮素、山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等，2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認為是新的食品原料，且經科學驗證，奇亞籽不會引起任何過敏性、抗營養性或者毒副作用。2014年，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，批準奇亞籽為新食品原料。

牛油果為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，其味如牛油，被稱為“森林的牛油”，果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、也算對美容保健也很有效果。此外還具有利尿、預防高血壓和動脈硬化、腦溢血、心肌梗塞、癌癥以及改善便秘等功效。

國外消費者往往把奇亞籽直接拌入烘焙面團坯料中，把牛油果泥直接拌在烘焙產品表面，導致了奇亞籽和牛油果進入中國很長的一段時間內，并沒有太大的知名度。近年來，隨著中產階級的崛起，帶動了奇亞籽和牛油果食用方式的轉變。他們有強勁的消費能力，看重健康，試圖通過攝入蔬果形成更理想的生活方式，并樂于嘗試和接受新奇事物，也同樣熱衷于將其分享出去。

發明內容

本發明的目的是提供一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬及其制備方法，以滿足市場上對健康營養和個性化的雙重追求。

本發明的第一個目的是提供一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬，其特征在于，由以下質量分數的組份配制而成：

其中，所述的奇亞籽為干燥果粒，所述的牛油果泥為采用機械將新鮮牛油果攪打成的果泥；所述的白砂糖、食用鹽和淀粉為常規市售食用產品，其中食用鹽的用量越少對健康越有利。

本發明的第二個目的是提供一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取26～30重量份的新鮮牛油果，采用機械攪打成牛油果泥；取25～28重量份的白砂糖和0.01～0.10重量份的食用鹽，溶解于5～15重量份的純凈水中，加熱至90℃以上使之溶解成透明清亮的糖漿；(2)將步驟(1)中處理的牛油果泥和糖漿混合，在90～98℃下不斷攪拌至均勻，得到果泥醬；(3)將5～6重量份的奇亞籽與5～18重量份的淀粉水溶液，加入果泥醬中，保持在90～98℃繼續攪拌2～10min；(6)加入90～98℃的熱水定量至100重量份，攪拌均勻后即可得到本發明的用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬。

所述的淀粉水溶液為將1～3重量份的食用淀粉溶于4～15重量份的純凈水中，攪拌至完全分散。

作為優選方案，步驟(3)中的奇亞籽，先分散于適量50～60℃的溫水中再加入果泥醬中。

進一步地，本發明的一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬的制備方法，還包括灌裝、殺菌、冷卻和包裝過程。

所述的灌裝為在溫度90～98℃下將本發明的果醬灌裝入經清洗消毒的瓶中并封口；所述的殺菌為將灌裝后的果漿瓶置于紫外線下照射10～30min，或置于溫度為95～100℃下殺菌10～30min；所述的冷卻為將果漿瓶置于冷卻池中冷卻至35℃以下。