[發明專利]一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910389619.9
• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN110013020A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 萬劍嘯;萬新
• 申請（專利權）人: 上海鴻鷹貿易有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 上海世圓知識產權代理有限公司 31320
• 代理人: 王佳妮;顧俊超

1.一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬，其特征在于，由以下質量分數的組份配制而成：

牛油果泥 26%～30%；

奇亞籽 5%～6%；

白砂糖 25%～28%；

淀粉 1%～3%；

食用鹽 0.01%～0.10%；

余量為純凈水。

2.根據權利要求1所述的果醬，其特征在于，所述的奇亞籽為干燥果粒，所述的牛油果泥為采用機械將新鮮牛油果攪打成的果泥。

3.一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）取26～30重量份的新鮮牛油果，采用機械攪打成牛油果泥；取25～28重量份的白砂糖和0.01～0.10重量份的食用鹽，溶解于5～15重量份的純凈水中，加熱至90℃以上使之溶解成透明清亮的糖漿；（2）將步驟（1）中處理的牛油果泥和糖漿混合，在90～98℃下不斷攪拌至均勻，得到果泥醬；（3）將5～6重量份的奇亞籽與5～18重量份的淀粉水溶液，加入果泥醬中，保持在90～98℃繼續攪拌2～10min；（6）加入90～98℃的熱水定量至100重量份，攪拌均勻后即可得到本發明的用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的淀粉水溶液為將1～3重量份的食用淀粉溶于4～15重量份的純凈水中，攪拌至完全分散。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中的奇亞籽，先分散于適量50～60℃的溫水中再加入果泥醬中。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，本發明的一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬的制備方法，還包括灌裝、殺菌、冷卻和包裝過程。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的灌裝為在溫度90～98℃下將本發明的果醬灌裝入經清洗消毒的瓶中并封口；所述的殺菌為將灌裝后的果漿瓶置于紫外線下照射10～30min，或置于溫度為95～100℃下殺菌10～30min；所述的冷卻為將果漿瓶置于冷卻池中冷卻至35℃以下。