[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910389619.9 | 申請(qǐng)日： | 2019-05-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110013020A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-07-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 萬(wàn)劍嘯;萬(wàn)新 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 上海鴻鷹貿(mào)易有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L21/12 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海世圓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31320 | 代理人： | 王佳妮;顧俊超 |
| 地址： | 201802 上海市嘉*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛油果 奇亞籽 果醬 烘焙 白砂糖 方便食用 烘焙產(chǎn)品 原料加工 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 純凈水 食用鹽 果漿 制備 組份 淀粉 解凍 配制 成型 食用 升級(jí) | ||
1.一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組份配制而成：
牛油果泥 26%～30%；
奇亞籽 5%～6%；
白砂糖 25%～28%；
淀粉 1%～3%；
食用鹽 0.01%～0.10%；
余量為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果醬，其特征在于，所述的奇亞籽為干燥果粒，所述的牛油果泥為采用機(jī)械將新鮮牛油果攪打成的果泥。
3.一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）取26～30重量份的新鮮牛油果，采用機(jī)械攪打成牛油果泥；取25～28重量份的白砂糖和0.01～0.10重量份的食用鹽，溶解于5～15重量份的純凈水中，加熱至90℃以上使之溶解成透明清亮的糖漿；（2）將步驟（1）中處理的牛油果泥和糖漿混合，在90～98℃下不斷攪拌至均勻，得到果泥醬；（3）將5～6重量份的奇亞籽與5～18重量份的淀粉水溶液，加入果泥醬中，保持在90～98℃繼續(xù)攪拌2～10min；（6）加入90～98℃的熱水定量至100重量份，攪拌均勻后即可得到本發(fā)明的用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的淀粉水溶液為將1～3重量份的食用淀粉溶于4～15重量份的純凈水中，攪拌至完全分散。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中的奇亞籽，先分散于適量50～60℃的溫水中再加入果泥醬中。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，本發(fā)明的一種用于烘焙的奇亞籽牛油果果醬的制備方法，還包括灌裝、殺菌、冷卻和包裝過(guò)程。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的灌裝為在溫度90～98℃下將本發(fā)明的果醬灌裝入經(jīng)清洗消毒的瓶中并封口；所述的殺菌為將灌裝后的果漿瓶置于紫外線下照射10～30min，或置于溫度為95～100℃下殺菌10～30min；所述的冷卻為將果漿瓶置于冷卻池中冷卻至35℃以下。
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