[發(fā)明專利]一種即食魷魚條的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910388455.8
• 申請(qǐng)日: 2019-05-10
• 公開（公告）號(hào): CN110140900A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭睿行;邢家溧;承海;李楊;沈堅(jiān);應(yīng)璐;毛玲燕;沙晨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
• 主分類號(hào): A23L17/50
• 分類號(hào): A23L17/50;A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

本發(fā)明公開了一種即食魷魚條的加工方法，具體步驟如下：(1)前處理；(2)燙漂；(3)魷魚條腌制、蔬菜泥調(diào)味；(4)晾曬；(5)烘制；(6)掛蔬菜泥；(7)紅外干燥；(8)輻射殺菌；本發(fā)明采用三次去腥的特殊工藝，制得的魷魚條味道鮮美，魷魚臟氣味、腥氣味等均已基本去除，同時(shí)將西紅柿、生菜、胡蘿卜等蔬菜制成泥狀，均勻的包裹于魷魚條表面，不僅提高了魷魚條的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也彌補(bǔ)了魷魚條腌制入味不完全的不足。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食水產(chǎn)品的制作，具體而言涉及一種即食魷魚條的制作方法。

背景技術(shù)

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，頭足綱，柔魚科，胴部呈圓錐形，體型龐大。魷魚有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素，有利于骨骼發(fā)育和造血、能有效治療貧血、預(yù)防成人病、緩解疲勞、恢復(fù)視力等，鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力，因此對(duì)兒童來說，魷魚更是有益健康的食物。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為魷魚有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

目前，魷魚多加工成魷魚片、魷魚絲、魷魚干、魷魚塊等粗加工產(chǎn)品，此外，也有魷魚丸、魷魚醬、魷魚條等深加工產(chǎn)品，如發(fā)明專利CN 103976409 A中公開了一種秘魯魷魚條的加工方法，但是這類產(chǎn)品往往口味單一，易塞牙、無彈性、無嚼勁，無法給食用者帶來滿足的復(fù)合口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為充分解決以上問題，豐富魷魚產(chǎn)品的加工類型，提供一種味道鮮美、有嚼勁的即食魷魚條的制作方法。

本發(fā)明解決上述問題所采用的加工方法為：一種即食魷魚條的制作方法，包括以下步驟：

1)前處理：

(1.1)將新鮮的魷魚去頭、去內(nèi)臟、清洗，然后送入打條機(jī)中，打成寬度5～7mm的魷魚條；

(1.2)將新鮮的西紅柿、生菜、胡蘿卜、白菜清洗干凈，粉碎成泥狀蔬菜泥；

2)燙漂：將經(jīng)過(1.1)處理得到的魷魚條置于沸水中2～4min；

3)魷魚條腌制、蔬菜泥調(diào)味：

(3.1)將經(jīng)過步驟2)處理得到的魷魚條作為1，向其中添加質(zhì)量百分比為3.5％～5.5％的綠茶、2％～4％的洋蔥末、1.5％～2.0％的白砂糖、1.5％～2.5％的食鹽、0.05％～0.1％的味精、0.05％～0.1％的姜粉、0..5％～0.1％的肉桂、0.1％～0.2％的丁香、0.05％～0.1％的八角、0.05％～0.1％的陳皮、0..05％～0.1％的白胡椒粉和0.15％～0.25％的花椒粉，混勻在3℃～6℃條件下腌制6～8h，且每隔1h翻動(dòng)魷魚條；

(3.2)將經(jīng)過步驟(1.2)處理得到的蔬菜泥作為1，向其中加入質(zhì)量百分比為3％～4％的玉米糊、2.0％～2.5％的鹽、0.5％～1％的料酒、0.5％～1％的食醋、0.2％～0.4％的蒜末和0.8％～1.2％孜然；

4)晾曬：將步驟(3.1)中得到的魷魚條在陽光充足且通風(fēng)的地方晾曬進(jìn)行晾曬；

5)烘制：將步驟4)中得到的魷魚條置于烘箱中烘烤，將魷魚條烤熟；

6)掛蔬菜泥：將步驟5)中得到的魷魚條浸沒在步驟(3.2)處理得到的蔬菜泥中，并不斷攪拌，使其均勻的包裹在魷魚條表面；

7)紅外干燥：將步驟6)中得到的魷魚條干燥6～8min；

8)輻射殺菌：將處理好的魷魚條進(jìn)行輻射殺菌得到成品。

所述的輻射殺菌的輻照劑量分別為4～8kGy。