[發明專利]一種即食魷魚條的制作方法

在審

• 申請號: 201910388455.8
• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN110140900A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 鄭睿行;邢家溧;承海;李楊;沈堅;應璐;毛玲燕;沙晨
• 申請（專利權）人: 寧波市食品檢驗檢測研究院
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

1.一種即食魷魚條的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1)前處理：

(1.1)將新鮮的魷魚去頭、去內臟、清洗，然后送入打條機中，打成寬度5～7mm的魷魚條；

(1.2)將新鮮的西紅柿、生菜、胡蘿卜、白菜清洗干凈，粉碎成泥狀蔬菜泥；

2)燙漂：將經過(1.1)處理得到的魷魚條置于沸水中2～4min；

3)魷魚條腌制、蔬菜泥調味：

(3.1)將經過步驟2)處理得到的魷魚條作為1，向其中添加質量百分比為3.5％～5.5％的綠茶、2％～4％的洋蔥末、1.5％～2.0％的白砂糖、1.5％～2.5％的食鹽、0.05％～0.1％的味精、0.05％～0.1％的姜粉、0..5％～0.1％的肉桂、0.1％～0.2％的丁香、0.05％～0.1％的八角、0.05％～0.1％的陳皮、0..05％～0.1％的白胡椒粉和0.15％～0.25％的花椒粉，混勻在3℃～6℃條件下腌制6～8h，且每隔1h翻動魷魚條；

(3.2)將經過步驟(1.2)處理得到的蔬菜泥作為1，向其中加入質量百分比為3％～4％的玉米糊、2.0％～2.5％的鹽、0.5％～1％的料酒、0.5％～1％的食醋、0.2％～0.4％的蒜末和0.8％～1.2％孜然；

4)晾曬：將步驟(3.1)中得到的魷魚條在陽光充足且通風的地方晾曬進行晾曬；

5)烘制：將步驟4)中得到的魷魚條置于烘箱中烘烤，將魷魚條烤熟；

6)掛蔬菜泥：將步驟5)中得到的魷魚條浸沒在步驟(3.2)處理得到的蔬菜泥中，并不斷攪拌，使其均勻的包裹在魷魚條表面；

7)紅外干燥：將步驟6)中得到的魷魚條干燥6～8min；

8)輻射殺菌：將處理好的魷魚條進行輻射殺菌得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種即食魷魚條的制作方法，其特征在于所述的輻射殺菌的輻照劑量分別為4～8kGy。

3.根據權利要求1所述的一種即食魷魚條的制作方法，其特征在于所述的步驟3)調料總量與魷魚條的質量百分比為10％～12％。

4.根據權利要求1所述的一種即食魷魚條的制作方法，其特征在于所述的步驟4)晾曬后魷魚干的含水量控制在27％～29％。

5.根據權利要求1所述的一種即食魷魚條的制作方法，其特征在于所述的步驟5)在125℃～135℃條件下烘烤4～5分鐘，烘烤后魷魚條的含水量控制在17％～19％。

6.根據權利要求1所述的一種即食魷魚條的制作方法，其特征在于所述的步驟7)利用紅外干燥時溫度控制在35℃～40℃，紅外光的波長為3.0～5.0μm。