[發明專利]一種營養肉粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910387328.6
• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN110115345A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發明（設計）人: 劉文龍;危夢;周衡剛;王衛;陳泓帆
• 申請（專利權）人: 成都大學;黃埔出入境檢驗檢疫局綜合技術服務中心
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/10;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 張恒

1.一種營養肉粉，其特征在于：原料包括鮮肉；調味料包括食鹽、味精、雞粉、八角、茴香、辣椒、花椒、桂皮、香葉、冰糖、醬油、料酒、老姜、紅椒、大蒜、丁香、白扣、胡椒、蓽撥、豆蔻、草寇、五味子、蜂房、烏藥、黃芪、川穹、枸杞子、薄荷和檸檬葉；輔料包括核桃粉、芝麻粉、淀粉、維生素、桑葚粉、茶多酚和人參精。

2.一種如權利要求1所述的營養肉粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A.切條

將鮮肉切成條狀；

B.共混

將步驟A中的肉絲與調味料和輔料進行共混；

調味料包括：食鹽、味精、雞粉、八角、茴香、辣椒、花椒、桂皮、香葉、冰糖、醬油、料酒、老姜、紅椒、大蒜、丁香、白扣、胡椒、蓽撥、豆蔻、草寇、五味子、蜂房、烏藥、黃芪、川穹、枸杞子、薄荷和檸檬葉；

輔料包括：核桃粉、芝麻粉、淀粉、維生素、桑葚粉、茶多酚和人參精；

C. 高溫蒸汽閃爆

將腌制好的肉絲進行高溫蒸汽閃爆預處理；

D. CO₂超臨界干燥

將預處理后的肉絲進行CO₂超臨界干燥；

E.球磨包裝

將干燥好的肉絲進行球磨后真空包裝。

3.如權利要求2所述的營養肉粉的制備方法，其特征在于：在步驟C中，閃爆壓力為1 ~3MPa，保壓時間為5 ~ 10min。

4.如權利要求2所述的營養肉粉的制備方法，其特征在于：在步驟D中，超臨界二氧化碳萃取的壓力為20 ~ 40MPa，溫度為30 ~ 45℃，萃取時間為1 ~ 2h。

5.如權利要求2～4中任一項所述的營養肉粉的制備方法，其特征在于：在步驟A中，條狀的尺寸為0.1 ~ 0.5cm × 0.1 ~ 0.5cm × 1 ~ 3cm。

6.如權利要求2～4中任一項所述的營養肉粉的制備方法，其特征在于：在步驟E中，球磨時，研磨球與肉粉的質量比介于5 ~ 10之間。