[發(fā)明專利]一種腌蛋定向腌制工藝

有效

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• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN109938292B
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 朱希蕾
• 申請（專利權）人: 朱希蕾
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于禽蛋腌制技術領域，特別涉及一種腌蛋定向腌制工藝，本發(fā)明提供一種腌蛋定向腌制工藝，對鴨蛋的下部分進行上蠟處理，起到密封的作用，防止腌制溶液從上蠟處進入蛋內，并定向放置在鴨蛋蛋托內，鴨蛋蛋托對鴨蛋起到一個固定的作用，防止鴨蛋在腌制溶液中改變方位，鴨蛋的下半部分進行上蠟處理，上半部分豎直朝上定向放置在鴨蛋蛋托內，由于蛋黃的密度低于蛋清的密度，蛋黃會逐漸上浮到蛋體的上半部，鴨蛋下半部分的表面進行了上蠟處理，上半部分沒有進行上蠟處理，腌制溶液只能從蛋體的上半部進入，由于鴨蛋定向腌制，蛋黃處于蛋體的上半部，大量的腌制溶液會從蛋黃進入，依次來提高蛋黃的咸度和出油量、同時也降低了蛋白的咸度。

技術領域

本發(fā)明屬于禽蛋腌制技術領域，特別涉及一種腌蛋定向腌制工藝，特別用于鴨蛋、雞蛋、鵝蛋等常見禽蛋的腌制。

背景技術

目前，市面的禽蛋腌制工藝，特別是鴨蛋的腌制工藝，腌制出的鴨蛋往往蛋白的咸度較高，而蛋黃的咸度較低、出油較少，如何能夠較低蛋白的咸度，提高蛋黃的咸度和出油量，是我們這個領域一直研究的課題。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種腌蛋定向腌制工藝，可以解決背景技術中所指出的問題。

一種腌蛋定向腌制工藝，包括以下步驟：（1）挑選鴨蛋并對鴨蛋進行清洗處理；

（2）對鴨蛋的下部分進行上蠟處理，上蠟表面積占鴨蛋總表面積的60%-95%；蛋黃的體積約占整體體積的百分之三十五左右，基于這一點上蠟面積在60%-95%之間，上蠟面積過小，蛋白咸度越高，蛋黃咸度越低，上蠟面積過大會增加腌制時間；

（3）將上蠟完成的鴨蛋逐一放入鴨蛋蛋托的各個凹槽中，未上蠟的一端豎直朝上放置，放置完畢后，將鴨蛋蛋托的上蓋閉合，防止鴨蛋在腌制溶液內運動改變方位；

（4）將若干個乘裝鴨蛋的鴨蛋蛋托依次平行放入乘裝有腌制溶液的腌制容器內，層層碼放，放置過程中要保證鴨蛋未上蠟的部分豎直向上，最后將腌制容器密封即可。

優(yōu)選的，所述鴨蛋蛋托為塑料蛋托或陶瓷蛋托。

優(yōu)選的，步驟2中的上蠟處理為：使用夾持工具夾持清洗后的鴨蛋并放入食品蠟溶液內浸泡數秒即可，鴨蛋的上部分不能夠接觸食品蠟溶液即完成上蠟處理。

食品級石蠟，無色無味無毒，不親水，不親氯化鈉，熔點60度左右，有一定的粘度，可附著在蛋殼上,一般用于水果等食品的密封保鮮。

本發(fā)明原理：本發(fā)明提供一種腌蛋定向腌制工藝，對鴨蛋的下部分進行上蠟處理，起到密封的作用，防止腌制溶液從上蠟處進入蛋內，并定向放置在鴨蛋蛋托內，鴨蛋蛋托對鴨蛋起到一個固定的作用，防止鴨蛋在腌制溶液中改變方位，鴨蛋的下半部分進行上蠟處理，上半部分豎直朝上定向放置在鴨蛋蛋托內，由于蛋黃的密度低于蛋清的密度，蛋黃會逐漸上浮到蛋體的上半部，鴨蛋下半部分的表面進行了上蠟處理，上半部分沒有進行上蠟處理，腌制溶液只能從蛋體的上半部進入，由于鴨蛋定向腌制，蛋黃處于蛋體的上半部，大量的腌制溶液會從蛋黃進入，以此提高蛋黃的咸度，同時也降低了蛋白的咸度；蛋黃富含脂肪，氯化鈉分子，具有高滲透特性，滲入卵黃細胞；造成卵黃細胞的體積增大，擠破卵黃細胞壁，氯化鈉與脂肪不相溶，所以將蛋黃中的脂肪擠出蛋黃細胞，形成了蛋黃出油的現象，以此來提高蛋黃出油量。

附圖說明

圖1為本發(fā)明腌制示意圖，

圖2為本發(fā)明上蠟示意圖，

圖3為本發(fā)明鴨蛋蛋托的示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖，對本發(fā)明的一個具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發(fā)明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

如圖1-3所示，本發(fā)明實施例提供的一種腌蛋定向腌制工藝，包括以下步驟：（1）挑選鴨蛋并對鴨蛋進行清洗處理，清洗處理過程包含沖洗和消毒；