[發明專利]一種阿拉伯膠制備復合糖漿的方法

在審

• 申請號: 201910386723.2
• 申請日: 2019-05-09
• 公開（公告）號: CN110150635A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 夏增華
• 申請（專利權）人: 蘇州禾研生物技術有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;C07H1/00;C07H3/02;C07H3/06
• 代理公司: 蘇州慧通知識產權代理事務所(普通合伙) 32239
• 代理人: 丁秀華

本發明涉及一種阿拉伯膠制備復合糖漿的方法，包括如下步驟：阿拉伯膠與酸性溶液混合，形成混合液；對混合液在0.05?0.18MPa壓強下進行加熱，將溫度控制在110?130℃，進行水解反應，待反應結束后停止加熱；待混合液溫度下降到80?90℃時，加入堿性物質中和，調節混合液pH在4.0?5.0；加入吸附劑，過濾，減壓濃縮，即得復合糖漿。該方法工藝簡單，成本低，易于工業化生產，制備而成的復合糖漿具有焦糖風味，可直接應用于各種食品或飲料產品中。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種阿拉伯膠制備復合糖漿的方法。

背景技術

焦糖風味的食品或飲料深受人們的喜愛，每年消費量巨大。而焦糖風味源于帶有焦糖風味糖漿的添加。目前，市售的焦糖風味糖漿通常由高純度的一種糖熬制而成，比如采用葡萄糖或者蔗糖熬制，但該糖漿的白利糖度值(brix)無法達到60％以上，基本都在55％以下，且在保存期間容易析出糖結晶，影響使用。

阿拉伯膠是一種由雜多糖組成的高聚糖，具有以阿拉伯半乳聚糖為主的、多支鏈的復雜分子結構，水解阿拉伯膠可獲得L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸，及少量蛋白質。

L-阿拉伯糖可作為醫藥中間體，用來合成抗癌、抗病毒和治療心血管疾病的藥物，還可用于制備細菌培養基、合成香料等。此外，近年來發現L-阿拉伯糖具有很強的非競爭性抑制蔗糖吸收的功能，能夠抑制吸收蔗糖引起的血清中葡萄糖濃度升高，可以預防肥胖、預防并治療與高血糖有關的疾病。

D-半乳糖可用作醫藥中間體、食品添加劑，還可作為生化試劑以及用于合成香料。

鼠李糖，又稱6-脫氧-L-甘露糖，甜度為蔗糖的33％，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用于生產香精香料，可食用。

葡萄糖醛酸，是葡萄糖的C-6羥基被氧化為羧基形成的糖醛酸。在人體和動物中，葡萄糖醛酸以尿苷二磷酸葡萄糖醛酸的活性供體形式存在。葡萄糖醛酸可以與人體內的多種毒素結合后排出體外，因而可以作為解毒劑。D-葡萄糖醛酸是構成肝素、軟骨素、透明質酸等功能營養化學品的單體之一。

因阿拉伯膠及其水解產物D-半乳糖、L-阿拉伯糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸等都對人體有益，可食用，常被應用于醫藥、化妝品、食品行業。

如果采用某種工藝，將阿拉伯膠水解成含D-半乳糖、L-阿拉伯糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸的混合糖液，并使其具備焦糖風味，制作成焦糖風味糖漿。不僅能避免傳統制作的焦糖風味糖漿白利糖度值不夠高、容易析出結晶，影響使用的問題，還可以由于阿拉伯膠價廉易得，而大大降低焦糖風味糖漿的制作成本，便于工業化推廣。

發明內容

本發明是為了解決上述問題而進行的，目的在于提供一種白利糖度值高、穩定性好、具有焦糖風味的阿拉伯膠制備復合糖漿的方法，該方法工藝簡單，成本低，易于工業化生產。

本發明提供了一種阿拉伯膠制備復合糖漿的方法，該方法包括如下步驟：阿拉伯膠與酸性溶液混合，形成混合液；對混合液在0.05-0.18MPa壓強下進行加熱，將溫度控制在110-130℃，進行水解反應，待反應結束后停止加熱；待混合液溫度下降到80-90℃時，加入堿性物質中和，調節混合液pH在4.0-5.0；加入吸附劑，用于吸附少量的大顆粒雜質，再過濾，減壓濃縮，即得復合糖漿。

進一步地，阿拉伯膠與酸性溶液的固液比為1g∶(5-8)ml。

進一步地，水解反應的反應時間為40-80min。

進一步地，酸性溶液為有機酸溶液或無機酸溶液。

其中，有機酸溶液為檸檬酸水溶液或蘋果酸水溶液，優選有機酸溶液為檸檬酸水溶液。檸檬酸水溶液的百分比溶度為30-40％。

進一步地，堿性物質為氫氧化鈣。