[發明專利]一種單叢茶的茯茶發花加工工藝

在審

• 申請號: 201910381635.3
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110178930A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 趙京帥;陶鵬;陳鍇妮;雷秦睿;孫強
• 申請（專利權）人: 西咸新區茯茶鎮茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/06;A23L3/3571
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，包括以下步驟：灰綠曲霉的茶汁菌種制備，單叢茶原料的處理，氣蒸接種及發花，干燥，包裝，所述培養基包括以下組成成分：可溶性淀粉20?50份、蛋白胨2?6份，酵母膏1?6份、谷氨酸鈉0.5?10份、七水硫酸鎂0.01?1份、馬鈴薯粉1?3份、麥芽粉1?3份、葡萄糖20?50份、和蔡式瓊脂10?30份、KH₂PO₄ 15?25份和MgSO₄ 10?15份，本發明涉及茶葉加工技術領域。該單叢茶的茯茶發花加工工藝，解決了目前散茶發花難、易滋生雜菌的問題，經加工后分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養及新鮮口感，酵母菌可以產生有效營養物質以及對人體有保健作用的物質，抑制食品致病菌與腐敗菌的代謝物質的產生，可以提高茶葉中各種物質生物活性。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體為一種單叢茶的茯茶發花加工工藝。

背景技術

單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介于全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉，單叢茶的獨特品質受到越來越多茶葉消費者的喜愛，因此需要不斷改良單叢茶的制備工藝，提高單叢茶的品質，目前的單叢茶很少用來做茯磚茶，并且目前的工藝制作茯磚茶時的發花條件要求較高且產品質量難控制，后期茶葉質量難以把控。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，解決了目前的單叢茶很少用來做茯磚茶，并且目前的工藝制作茯磚茶時的發花條件要求較高且產品質量難控制，后期茶葉質量難以把控的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，包括以下步驟：

(1)灰綠曲霉的茶汁菌種制備：

步驟一：先將灰綠曲霉純化鑒定后低溫斜面保存，將擴培好的灰綠曲霉配制成菌液并接種于培養基上，培養后得到灰綠曲霉培養物；

步驟二：將灰綠曲霉培養物干燥，干燥后磨碎過篩，準備成品制備固體純菌種發酵劑，干燥是在100級凈化條件下采用真空干燥的方式，干燥溫度為70-80℃，干燥后水分3-6.5％；

步驟三：將過篩的灰綠曲霉培養物、茶汁、輔助菌種群和抑制霉菌按照：4：4：1.5:0.5的質量比配制得到固體純菌種發酵劑得到固體純菌種發酵劑；

(2)單叢茶原料的處理：將單叢茶使用過濾篩去雜，然后經過高溫氣蒸和渥堆后加入茶汁充分混合后靜置，氣蒸的溫度為90-100℃，時間為30秒，混合拌合時間為20-30分鐘，堆高為15-30厘米；

(3)氣蒸接種及發花：在單叢茶原料中加入茶汁，將加過茶汁的單叢茶進行氣蒸，氣蒸的溫度為100℃，時間為10-20秒，在氣蒸后，用含灰綠曲霉的茶汁菌種接種，然后把接過種的單叢茶放在透明玻璃容器中置于發花培養室進行發花培養，放置的容器在發花培養室中分層疊加放置，密封發酵3天～5天后將放置原料的容器打開通氣；

(4)干燥：發花后干燥，將步驟(3)中發花完畢的原料放置在斜板上，斜板上方鋪設有棉紗，在干燥時每隔10-20分鐘翻轉一下發花原料，翻轉3-5次干燥完畢；

(5)包裝：將經過烘干工序后的茶葉定量裝袋并蒸軟，然后放入模具中，用高壓機采用60T～70T的壓力頂壓3分鐘～5分鐘后放入包裝盒包裝。